Suroviny:
Maso z prsíček a stehen, sádlo, 1 cibule, 2 hříbky, zelená
petrželka, 1 lžička sladké papriky, hovězí vývar, 1/8 l kysané
smetany, 1 lžíce hladké mouky
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na menší plátky. Na tuku osmahneme cibuli,
přidáme maso, nakrájené hříbky, petržel, papriku, zalijeme
vývarem a dusíme do měkka. Přidáme smetanu s moukou a necháme
povařit.
Suroviny:
1 kachna, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 1dl bílého vína, 2 lžíce
rajského protlaku, 20 dkg zelených oliv, 20 dkg žampiónů,
sůl, pepř, tymiám, rozmarýn, bobkový list
Pracovní postup:
Opečeme na oleji porce kachny. Když je do zlatova, posypeme
cibulí, osolíme, okořeníme, přilijeme protlak a víno. Na
prudkém ohni odkryté vydusíme do zhoustnutí omáčky. Zalijeme
vodou tak, aby zakryly maso, a dále na mírném ohni dusíme
odkryté 30 minut. Přidáme vypeckované olivy a žampióny
a dále vaříme 15 minut. Podává se s brambory nebo hranolky.
Suroviny:
1 kachna, trocha oleje, 1 střední plechovka ananasového kompotu,
2 dl červeného vína, sůl, pepř, 4 banány, šťáva z půl
citronu
Omáčka: 1,5 dkg kukuříčné moučky, 1 pomeranč, šťáva z pečení
Pracovní postup:
Do pekáčku uložíme naporcovanou kachnu, důkladně potřeme
olejem, zalijeme šťávou z ananasového kompotu a vínem. Osolíme,
opepříme a pečeme asi 40 minut. Podléváme šťávou a vínem.
Na jiném pekáči uložíme banány, potřeme oleje, pokapeme
citrónem a pečeme 10 minut. Moučku rozmícháme s pomerančovou
šťávou, přídáme šťávu z pečení zředěnou 2 dl vody. Vaříme do
jemného zhoustnutí. Pak přidáme nastrouhanou pomerančovou
kůru a ananasové kousky. Kachnu podáváme s hotovou omáčkou
obloženou banány s pramborovou kaší.
Suroviny:
1 kuře, olej, sůl, pepř
Nádivka: 1 houska, 2 vejce, 1 lžíce másla, 0,5 dl mléka,
kuřecí játra, strouhanka podle potřeby, 1/2 menšího pórku,
na špičku nože muškátového květu, sůl, celerová nebo
petrželová nať
Pracovní postup:
Játra utřeme a dáme zpěnit na máslo s jemně nakrájeným
pórkem a natí. Máslo utřeme se žloutky, přidáme namočenou
a vyždímanou housku, ušleháme s ostatními přísadami. Nakonec
přimícháme ušlehaný sníh z bílků. Naplníme osolené kuře,
zašijeme, potřeme olejem a pečeme do zlatova. Podáváme
obložené zeleninou s brambory nebo rýží.
Suroviny:
1 kachna, 3 lžíce medu, 2 lžíce sójové omáčky, lžička
wei-tsu, 2 lžíce dezertního vína, šálek drůbežího vývaru,
sůl, 4 mandarinky
Pracovní postup:
Kachnu osolíme a potřeme zálivkou z vína, vývaru, sójové
omáčky, koření a medu. Mírně podlijeme a pečeme. Neustále
potíráme zálivkou. Kachnu vyjmeme, zbavíme páteře a žeber
a naporcujeme. Do šťávy dáme prohřát kolečka oloupaných,
odpeckovaných mandarinek.
Suroviny:
4 krůtí řízky, 4 črverce alobalu, olej
Nádivka: 50 g žampionů, sterilovaná okurka, odřezky krůtího
masa, 1 červená a 1 zelená paprika, 30 g slaniny, 1 vejce,
1 vařený brambor, 1 lžička hořčice, mletý pepř, sůl, špetka
muškátového květu
Pracovní postup:
Řízky rozklepeme do šířky, osolíme a položíme na alobal, potřený
olejem. Odřezky, papriky, okurku, houby a slaninu pokrájíme
na kostky, brambor postrouháme. Slaninu rozškvaříme,
přidáme žampiony a dusíme. Přidáme rozšlehané vejce a nechám
e je srazit. Přidáme další přísady a promícháme. Pláty masa
potřeme nádivkou, stočíme a závitky zabalíme do alobalu. Pečeme
25 minut na plechu v troubě nebo dusíme s trochou vody
na plotně. Podáváme s brambory a dušenou zeleninou.
Suroviny:
4 porce stehna, 3 stroučky česneku, sůl, 20 g slaniny, hořčice,
2 lžíce oleje, 1 cibule
Pracovní postup:
Stehna prodkneme částí slaniny, osolíme a potřeme rozetřeným
česnekem. Na oleji rozškvaříme zbytek slaniny nakrájené na
kostičky, přidáme drobně nakrájenou cibuli, usmažíme ji do
zlatova, přidáme stehna a lehce osmahneme. Podlijeme vodou,
přidáme hořčici a dusíme. Poloměkká stehna dáme dopéct za
občasného polévání šťávou a podlévání vodou. Podáváme se zelím
a bramborovými knedlíky.
Suroviny:
15 dkg dušeného krůtího masa, 20 dkg másla, 20 dkg aspiku,
8 dkg šlehačky, sůl, mletý pepř, mletý muškátový oříšek
Pracovní postup:
Maso jemně umeleme. Máslo ušleháme do pěny, přidáme maso,
směs dobře prošleháme a nakonec okořeníme, osolíme, zjemníme
smetanou a plníme do tvořítek vyplněných asi 1 cm ytuhlého
aspiku, ozdobeného vykrajovaným bílkem a okurkou.
Suroviny:
1 menší krůta, 1 kg jablek, 1 kg cibule, 50 dkg suché veky,
1,5 l mléka, vývar, citrónová kůra, muškátový ořech, pepř,
sůl
Pracovní postup:
Do pekáče naskládáme neoloupanou cibuli, podlijeme vodou
a upečeme doměkka. Po vychladnutí oloupáme a prolisujeme.
V mléce namočíme veku a promícháme s cibulí, okořeníme,
osolíme a nádivkou naplníme krůtu. Sešijeme a dáme péci.
Poléváme šťávou. Oloupeme jablka, zbavíme jadřinců,
pokrájíme na kolečka a povaříme ve vodě s citrónovou kůrou.
Krůtu naporcujeme, polijeme šťávou a obložíme jablky.
Suroviny:
1 krůta, 6 dkg slaniny, 6 dkg másla, 2 dkg hladké mouky,
sůl, 2 cibule
Pracovní postup:
Krůtu našpikujeme polovinou slaniny a osolenou pečeme na
másle a zbytku slaniny. K tuku přidáme drobně nakrájenou
cibuli. Podléváme vodou. Po upečení krůtu vyndáme, šťávu
vysmahneme, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme vodou
a povaříme. Podáváme s bramborovým knedlíkem a červeným
zelím.
Suroviny:
Krůtí maso, mrkev, pórek, slanina, vejce, sušené namočené
houby, sůl, rozmarýn, dobromysl, cibule, mouka, máslo
Pracovní postup:
Připravíme si pláty masa. Na troše másla zpěníme slaninu a
přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu a houby. Pokořeníme a
nakonec přidáme vejce. Směsí potřeme nasolené pláty masa,
vytvoříme rolády, které zpevníme nití. Obalíme v mouce a
dáme na máslo péct.
Suroviny:
Krůtí prsa, 2 plátky šunky, menší celer, lžíce křenu, 2
vejce, sůl, pepř, hladká mouka, strouhanka
Pracovní postup:
Z masa nakrájíme větší plátky, naklepeme, osolíme a
opepříme. Na polovinu plátků navršíme směs strouhaného
celeru osmašeného ma másle promíchaného se křenem a
nudličkami šunky. Překryjeme zbývajícími plátky, spíchneme
párátky, obalíme v mouce, vejci a strouhance a usmažíme na
tuku.
Suroviny:
25 dkg černých fazolí, 1 l vody, 2 cibule, strouček česneku,
sůl, 4 hřebíčky, plévková zelenina, pórek, bílý pepř, olej,
2 krůtí stehna, bobkový list, svazek tymiánu, 3 lžíce octa,
petrželka
Pracovní postup:
Fazole namočíme alespoň na 6 hod. Cibuli a česnek oloupeme,
1 cibuli překrojíme napůl a napícháme do ní hřebíčky. Zbytek
cibule, zeleninu a česnek jemně nakrájíme. Do masa vetřeme
pepř a sůl a opečeme ze všech stran dohněda. Přidáme sekanou
zeleninu a opečeme. Fazole zcedíme (vodu zachytíme). Fazole
a asi 2/3 vody přidáme k masu, dále přidáme bobkový list,
půlky cibule a tymiám a vaříme asi 1,5 hod. Postupně
podléváme zbylou vodou. Vyndáme půlky cibule, bobkový list a
tymián. Stehna vyjmeme, maso nakrájíme a vrátíme do nádoby.
Osolíme, opepříme, ochutíme octem a přidáme sekanou
petrželku.
Suroviny:
40 dkg krůtích prsíček, sojová omáčka, olivový olej,
strohaný sýr, sůl, zakysaná smetana, 2 vejce, konzerva
chřestu
Pracovní postup:
Maso pokapeme sójovou omáčkou a olejem a necháme 24 hod.
odležet. Ve smetaně rozšleháme vejce, sýr a ochutíme solí.
Maso osmažíme na oleji, dáme je do vymaštěného pekáčku a
prokládáme je chřestem. Zalejeme připravenou hmotou a pečeme
15 min. v troubě při teplotě 250 stupňů.
Suroviny:
2 krůtí stehna, 5 dkg slaniny, hladká mouka, 1 cibule, pepř,
sůl
Pracovní postup:
Spehna prošpikujeme slaninou a zbylou slaninu necháme
zesklovatět a na ní osmahneme maso, přidáme cibuli a opečeme
dozlatova. Osolíme, opepříme, podlejeme vodou a dusíme.
Když je maso poloměkké, dáme do trouby a pečeme doměkka.
Maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou a
opražíme. Přidáme trochu vody a zavaříme.
Suroviny:
Kuře, zelená papriky, cibule, rajská jablka, fritovací olej,
majzéna, kečup, rýže, okurka, česnek
Pracovní postup:
Kuře naporcujeme, zbavíme kůže a vykostíme, nakrájíme na
kousky, obalíme v majzéně a osmahneme na oleji. Po chvíli
přidáme nakrájenou cibuli a papriku a 10 minut dusíme.
Přidáme rajčata, kečup a česnek. Podáváme s rýží, do které
dáme pokrájenou okurku.
Suroviny:
1 kuře, 3-4 rajčata, 0,5 l suššího vermutu (nejprve 2/3, potom
zbytek), 20 dkg smetany, 3-4 lžíce oleje, 1 strouček
česneku, trocha tymiánu, 1 lžička sladké papriky, špetka
cazenského pepře, sůl, pepř
Pracovní postup:
Kuře naporcujeme, každou porci zaprášíme směsí soli, pepře
a papriky. Ka strol vytřeme po dně a po stěnách česnekem.
V kastrolu rozehřejeme olej a na něm do zlatova opečeme porce
kuřete. Přilijeme vermut a pod pokličkou dusíme na středním
ohni asi půl hodiny. Pak přidáme spařena, oloupaná, rozčtvrcená
rajská jablka zbavená jader a přilijeme polovinu
smetany, zbytek vermutu, přidáme tymián a cayenský pepř.
Promícháme a necháme na středním ohni čtvrt hodiny bublat.
Úplně nakonec kuřata polijeme zbytkem smetany.
Suroviny:
1 kuře, sójová omáčka, solamyl, čili, olej, 1/4 kg žampiónů,
2 cibule, 1 pórek, 1 menší hlávka čínského zelí, vývar, ka
pie
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky, přídáme sójovou onáčku, solamyl
a čili, promícháme a necháme uležet. Prudce opečeme maso na
oleji, přidáme nakrájené žampióny, cibuli, pórek a čínské
zelí, orestujeme, zalejeme trochou výnaru , přidáme kapii,
chvíli povaříme, dochutíme čili a sójovou omáčkou. Podáváme
s rýží.
Suroviny:
400 g kuřecího masa bez kostí, 12 malých hlaviček hub, 1 párek,
1 paprika, 60 g slaniny, sůl, olej, mletá sladká i pálivá
paprika
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na silnější plátky, naklepeme a nakrájíme na
čtverečky. Osolíme a posypeme paprikou. Papriku a slaninu
nakrájíme na tenké čtverečky, párek na šestiny a vše střídavě
napícháme na jehly. Maso, houby a papriku potřeme olejem
a opékáme na grilu nebo na pánvi. Podáváme s pečenými bramborovými
plátky a zeleninovým salátem.
Suroviny:
1 kuře, sůl
Nádivka: 80 g bílé veky, 1 vejce, 4 lžíce šlehačky, 3 lístky
máty, pažitka, petrželka, 1 lžíce oleje, 1 mletá sladká paprika,
sůl
Pracovní postup:
Kuře uvnitř osolíme, naplníme nádivkou a otvor zašijeme.
Osolíme i vně a křídly založíme dozadu. Nohy přivážeme
k biskupu. Položíme do pekáče břichem dolů, podlijeme vodou
a dusíme přikryté v troubě asi 20 minut. Obrátíme kuře prsíčky
nahoru, podle potřeby podlijeme a dopékáme odkryté.
Nádivku vyrobíme tak, že veku nakrájíme na kostky, zalijeme
smetanou rozšlehanou s vejcem a solí, přidáme olej, usekané
bylinky, papriku a lehce promícháme.
Suroviny:
4 menší čtvrtky kuřete, 2 párky, menší sklenice sterilovaného
zeleninového leča, sůl, mletá sladká a pálivá paprika,
česnek, olej, alobal
Pracovní postup:
Lečo podusíme, aby zhoustlo. Kuře osolíme, poprášíme paprikou,
posypeme rozetřeným česnekem a položíme na pláty alobalu
potřené olejem. Párky po obvodo několikrát nařízneme. Položíme
je spolu s lečem na maso, dobře uzavřeme a pečeme na
plechu v troubě asi 20 až 30 minut. Pak alobal rozstřihneme
a kuře necháme v troubě zčervenat. Podáváme s rýží.
Suroviny:
250 g masa bez kostí, 1 vejce, 2 lžičky solamylu, 50 g sterilované
kapie, 2 cibule, 1 strouček česneku, 3 lžíce oleje,
sůl, 1/2 dl bílého vína, 1 lžička sójové omáčky, cukr, mletý
záyvor
Pracovní postup:
Maso nakrájíme přes vlákno na nudličky, přidáme zázvor, rozšlehané
vejce, solamyl a lžíci vody, vše dobře promícháme.
Necháme v chladnu minimálně hodinu odležet. Kapii nakrájíme
na nudličky, ciboli na tenlá půlkolečka, rozetřeme česnek.
Maso dáme na rozpálený olej, za stálého míchání smažíme asi
2 minuty. Přidáme cibuli, smažíme minutu, přidáme česnek,
kapii, sójovou omáčku, cukr, zalijeme vínem a dusíme minutu.
Podáváme s rýží.
Suroviny:
10-12 kusů kuřecích jater, 25 dkg rýže, 20 dkg nakrájené
mrkve, 2 střední cibule, svazek petrželky, 1 l kuřecího vývaru,
strouček utřeného česneku, 1 a 1/2 lžičky kari, sůl,
pepř, 2 rajčata, pár lžic oleje
Pracovní postup:
Játra opečeme a nakrájíme. V tuku od jater osmahneme cibuli
a petržel. Přidáme játra, mrkev, rýži, vývar, kari a česnek,
osolíme a opepříme. Dusíme pod pokličkou. Podáváme zdobené
plátky rajčat.
Suroviny:
1 kuře, 60 g másla, 4 plátky slaniny, 1 velká cibule, sůl,
200 g očištěných hříbků nebo žampionů, sladká paprika
Pracovní postup:
Kuře rozdělíme na porce, vykostíme, osolíme, posypeme mletou
paprikou. Alobal potřeme máslem. Na každou porci kuřete položíme
plátek slaniny, 2 kolečka cibule a obložíme houbami.
Položíme ořech másla a alobal zabalíme. Pečeme 1 a 1/2 hodiny.
Podáváme s dušenou rýží a zeleninovým salátem.
Suroviny:
1/2 kuřete, 2 lžíce oleje, 1 větší cibule, 2 stroučky česneku,
6 rajčat, několik lístků máty a bazalky, petrželka, sůl,
pepř, nudle
Pracovní postup:
Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje. Z vajec, soli a 2 lžic vody
ušleháme omeletové těsto a na pánvi zprudka opečeme omeletu.
Maso vaříme ve vodě. Na oleji osmahneme cibuli a česnek,
přidáme pokrájené maso a podusíme. Když je maso téměř
měkké přidáme pokrájená rakčata, bylinky, dochutíme pepřem
a solí. Ve vývaru uvaříme nudle, které smícháme s masem. Zakapeme
sójovou omáčkou a citronovou šťávou. Na talíři na maso
klademe roztrhanou omeletu.
Suroviny:
1 kuře, sádlo, 2 cibule, 1 lžíce sladlé a 1 lžíce pálivé papriky,
sůl, vývar, 2 zelené papriky, 6 žampiónů, 2 lžíce
rajčatového protlaku, trocha meruňkovice, slivovice nebo ko
ňaku.
Pracovní postup:
Pokrákené kuře osmahneme do zlatova spolu s cibulí. Zasypeme
paprikou a podlijeme vývarem, přidáme papriky a žampióny.
Osolíme a dusíme do měkka. Nakonec zahustíme protlakem. Na
talíři přidáme pálenku a zapálíme. Podáváme s rýží, těstovinami
nebo noky.
Suroviny:
2 vykostěná kuřecí prsa bez kůže, chilli, 4 bílky, 3 lžíce
hladké mouky, olej, 4 pórky, trocha vývaru, sůl, pepř, glutasol,
sójová omáčka, 1 lžička vína, 1 lžíce sádla
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na tenké proužky, osolíme a okořeníme chilli.
Namáčíme v bílcích rozšlehaných s moukou a smažíme na oleji.
Mezi tím rozehřejeme na pánvi sádlo, opečeme na kolečka nakrájené
pórky osolíme, opepříme, zalijeme sójovou omáčkou,
vínem a vývarem, ve kterém jsme rozmíchali lžičku hladké
mouky a krátce povaříme. Maso podáváme s rýží přelitou dušeným
pórkem.
Suroviny:
250 g vařeného kuřecího masa, 2 cibule, 2 stroučky česneku,
4 lžíce oleje, 1/2 kg rajčat, hrst čerstvých nebo máčených
sušených hub, 2 pálivé papričky, 2 lžíce petrželky, 2 lžíce
meduňky, 2 vejce, 1 až 2 lžíce sójové omáčky, šťáva z 1/2
citrónu, sůl, pepř, zázvor, 250 g širokých nudlí
Pracovní postup:
Uvaříme nudle, ocedíme a necháme okapat. Ve druhé pánvi zahřejeme
3 lžíce oleje a osmahneme nakrájenou cibuli a česnek.
Přidáme pokrájené maso, maso, rajčata, houby, papričky,
bylinky, osolíme, okořeníme a podusíme. Promícháme s nudlemi,
okořeníme sójovou omáčkou, pepřem, zázvorem, citrónovou
šťávou, zalijeme rozšlehaným vejcem a chvíli zapečeme.
Suroviny:
1 kuřecí prsa
Omáčka na potírání: 1/2 lžičky rozdrceného česneku, 1 lžíce
citrónové šťávy, 1 lžíce francouzské hořčice, sůl, pepř
Pracovní postup:
Maso potíráme omáčkou a na každé straně opékáme asi 10 min.
Suroviny:
Vykostěné kuře, 8 dkg slaniny, sůl, ořech másla, vývar
z drůbků
Nádivka: 2 vejce, sůl, muškátový květ, tymián, bazalka,
2 žemle, 1,5 dl mléka, 2 kousky zelené části pórku vcelku,
2 tenké mrkve, slanina
Pracovní postup:
Vejce rozšleháme se solí a kořením. Pečivo nakrájíme na
kostičky a zalijeme mlékem. Pórek spaříme a mrkev asi 5 min.
povaříme. Slaninu nakrájíme, osmahneme a přidáme k pečivu.
Kuře osolíme. Slaninu na pečení nakrájíme, 2/3 dáme do
nádivky, zbytek na dno pekáče. Maso pokryjeme částí nádivky,
doprostřed vložíme mrkev obalenou pórkem, přikryjeme zbylou
nádivkou, stočíme a upevníme jehlami nebo nití. Položíme do
pekáče na slaninu, osmahneme, osolíme, podlijeme vývarem a
pečeme. Otáčíme a podléváme.
Suroviny:
4 prsíčka, 2 vejce, 10 dkg strouhanky, 30 strouhaných
mandlí, 4 dkg nasekaných vlašských ořechů, zelená petrželka
Nádivka: 15 dkg telecího masa, 2 mrkve, 1 petržel, kousek
celeru, 1 pórek, 10 dkg čerstvého špenátu, 1 žloutek, sůl,
2 lžíce másla, 4 bobkové listy, nové koření, muškátový
ořech, pepř
Pracovní postup:
Prsíčka stáhneme z kůže a naklepeme. Kořenovou zeleninu
nakrájíme a zalijeme 1 l vody. Přidáme telecí maso,
bobkovýlist, nové koření, sůl a vaříme. Špenát vaříme 6 min.
v osolené vodě, necháme okapat. Telecí maso a špenát dvakrát
umeleme, promícháme se žloutkem a máslem. Osolíme, opepříme,
přidáme špetku muškátového oříšku. Doprostřed každého kousku
kuřecího masa dáme nádivku, svineme do vřetánka, obalíme ve
strouhance, vejci a sekaných mandlích s ořechy. Smažíme na
másle a nakonec dopékáme v rozehřáté troubě asi 5 minut.
Suroviny:
1 kuře, sůl, 15 dkg zeleniny (mrkev, celer, petržel, pórek,
kedluben), 2 lžíce oleje, 2 mladé cibulky
Pracovní postup:
Kuře osolíme. Na oleji zpěníme nadrobno pokrájenou cibuli,
přidáme pokrájenou zeleninu, podlijeme trochou vody a dusíme
do poloměkka. Kuře naplníme zeleninou, zašijeme a pečeme.
Suroviny:
1 kuře, kuřecí játra, 2 vejce, 3 žemle, 1 lžíce másla,
mléko, sůl, muškátový květ, 1 lžička sekané petrželky,
1 lžíce spařených rozsekaných kopřivových listů, olej
Pracovní postup:
Žemle rozmočíme v mléce, vymačkáme a utřeme s kořením,
natěmi, solí, rozehřátým máslem, žloutky a rozsekanými
játry. Vmícháme tuhý sníh z bílků. Kuře naplníme nádivkou
a zašijeme. Pečeme za občasného podlévání dozlatova.
Suroviny:
Kuřecí křidýlka, sójová omáčka, olivový olej, čili papričky,
sůl, česnek, petržrlová nať, citrovová šťáva
Pracovní postup:
Sójová omáčka, olej, čili papriky, česnek, sůl, pepř, nať
a citro smícháme. Křidýlka dáme do marinády na 24 hodin.
Po vyndání dáme do vyhřáté trouby upéct.
Suroviny:
1 kuře, 1 cl rybízového sirupu, 1 dl červeného vína, 2 lžíce
medu, 1 lžíce sójové omáčky, 2 cibule, 1 strouček česneku,
sůl, hrst rozinek, 2 cl pálenky, 2 kapie, 1/4 l ananasového
kompotu, pepř, sladká mletá paprika, čili, zázvor, mleté
nové koření, drcený kmín, citrónová šťáva, glutasol
Pracovní postup:
Kuře vykostíme, tuk a kůži nakrájíme na drobné kousky,
vysmažíme. Maso nakrájíme na malé plátky a naložíme do směsi
připravené z rybízového sirupu, vína, sójové omáčky, medu,
koření, utřeného česneku se solí a 1 drobně nakrájené
cibule. Necháme ležet asi 2 hodiny. Dáme na vysmahnutý tuk,
opékáme a až je maso skoro měkké přidáme kapii krájenou na
nudličky, rozinky, které jsme před tím namočili do pálenky
a ananasový kompot. Ještě chvíli prohřejeme a dochutíme
glutasolem a citronovou šťávou.
Suroviny:
1 kuře s játry, 20 dkg mletého telecího masa, 1/2 lžičky
muškátového květu, 1 lžíce koňaku, 1 dl smetany, 1 vejce,
4 lžíce másla, sůl, 15 dkg žampiónů, 1 lžíce petrželky
Pracovní postup:
Vykostěná stehna umeleme s telecím a játry, ochutíme solí,
kořením, smícháne se smetanou a vejcem, zahustíme lžicí
strouhanky a přidáme petrželku. Prsa zbavíme kostí a kůže,
naklepeme, osolíme, opepříme, naplníme nádivkou, sepneme
jehlami a opečeme na másle. Upečeme doměkka v troubě
společně s půlkami žampiónů. Porce polijeme koňakem,
zapálíme a ihned zhasneme plamen.
Suroviny:
1 kuře, sůl, olej, máslo, 5 dkg mandlí, petrželová nať
Pracovní postup:
Čtvrtky kuřete posolíme a opečeme na směsi oleje a másla.
V troše másla osmahneme rozpůlené mandle. Upečené kuře
klademe na nahřáté talíře, posypeme mandlemi a ozdobíme
petrželí.
Suroviny:
1/2 hlávky zelí, drůbeží směs, 2 syrové brambory, 1 cibule,
sůl, pepř, muškátový oříšek, zázvor, 3 dkg strouhanky
Pracovní postup:
Drůbeží směs upečeme a rozebereme, zelá nakrájíme na čtvrtky
a 1/4 hodiny povaříme v osolené vodě. Umeleme s brambory,
okořeníme a přidáme nakrájenou cibuli. Šťávu v misce
zasypeme houskou, na ni dáme umletou hmotu a zapečeme.
Suroviny:
1 kuře, olej, 2 cibule, 1 lžíce sladké papriky, 1 lžička
pálivé papriky, 2 zelené papriky, sůl, masox, 6 žampiónů,
2 lžíce rajčatového protlaku, meruňkovice, 2 stroučky
česneku, 20 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření
Pracovní postup:
Kuře vykostíme a z kůže a kostí s česnekem, pepřem a novým
kořením a masoxem připravíme vývar. Maso nakrájíme na
kostky, na tuku osmahneme cibuli, přidáme maso a opékáme asi
6 minut. Posypeme paprikou, podlijeme vývarem, přidáme na
nudličky nakrájenou zelenou papriku, plátky žampiónů a
dusíme doměkka. Zhustíme protlajem. Maso na talíři polijeme
alkoholem a zapálíme.
Suroviny:
Kuře, 1/2 kg vepřového bůčku, sůl, 5 stroučků česneku,
2 mrkve, 1 cibule, 2 petržele, 1/2 celeru, 10 dkg anglické
slaniny, lžíce kari, tymián, 1 lžíce kečupu
Pracovní postup:
Rozporcované kuře a bůček nakrájený na vyšší plátky osolíme,
potřeme česnekem a dáme na pekáč. Přidáme pokrájenou
zeleninu, tymiám a slaninu. Podlijeme studenou vodou a
pečeme. Po hodině maso obrátíme. Před dokončením do šťávy
přidáme kari a kečup.
Suroviny:
Kuře, žampióny, cibule, pórek, vepřová šťáva, sýr eidam,
solamyl, olej, sůl, petržel, rajče, bramborákové těsto,
anglická slanina
Pracovní postup:
Kuře vykostíme a bez kůže nakrájíme na drobné kousky,
smícháme se solí a solamylem a na opečeme na oleji. Přidáme
žampióny, orestujeme, zasypeme drobně pokrájenou cibulí a
pórkem a podusíme. Z bramborákového těsta vyrobíme malé
bramboráčky. Bramboráčky dáme do zapékací misky (vždy 1
porce po 3 kolečka), posypeme masem, přikryjeme plátkem
slaniny, zasypeme sýrem a krátce zapečeme. Podáváme zdobené
petrželkou a rajčaty.
Suroviny:
0,5 kg masa bez kostí a kůže, 2 lžíce oleje, 1 cibule,
lžička sladké papriky, pálivá paprika, pepř, sůl, 2 lžíce
kečupu, 8 dkg strouhaného sýra, malá plechovka hrášku
Pracovní postup:
Drobně nakrájenou cibulku osmahneme, přidáme nudličky masa,
zaprášíme paprikou a opečeme 5 min. Osolíme, opepříme,
zalijeme kečupem, přilijeme 0,5 dl vřelé vody, přidáme
okapaný hrášek a dusíme dalších 5 minut. Hotové na talíři
posypeme sýrem.
Suroviny:
4 porce kuřecích řízků, 1 dl šlehačky, lžíce octa, 1 vejce,
sůl, pepř, lžička zázvoru, cibule, citrón, olej, plátky
citrónu a kolečka cibule, máslo, masox, kečup, worchester
Pracovní postup:
Z masa nakrájíme plátky, dáme do misky a promícháme se solí,
vejcem, zázvorem, pepřem, octem a ušlehanou smetanou.
Necháme v chladnu uležet do druhého dne. Opečeme na oleji z
obou stran. Vyjmeme, zalijeme 1 dl vody, oškrábeme
výpečky,přidáme 4 plátky másla, kousek masoxu a povaříme.
Dochutíme kečupem a worchesterem, krátce zavaříme. Šťávou
poléváme maso a zdobíme cibulí a citrónem.
Suroviny:
1 kuře, sůl, 1 cibule, 2 stroučky česneku, 1/2 lžičky
koriandru, 1 lžička zázvoru, 2 lžičky kari, 1 lžíce kečupu
Pracovní postup:
Kuře vykostíme, nakrájíme na nudličky, posolíme a opečeme na
tuku. Přidáme na jiné pánvi opesmaženou cibuli, třený česnek
a koření. Podlejeme 2 dl vody a dusíme. Dochutíme kečupem a
worchesterem.
Suroviny:
Kuřecí prsíčka, sójová omáčka, pivo, hořčice, vejce, pepř,
solamyl, olej
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na plátky které naložíme do těstíčka ze
sójové omáčky, hořčice, piva, solamylu, vejce, soli a pepře.
Necháme hodinu odležet a smažíme na oleji.
Suroviny:
Kuřecí prsa, 10 dkg tvrdého sýra, 1 dl šlehačky, vegeta,
olej
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky, prosipeme vegetou a necháme
odležet. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Maso osmačime
na rozpáleném oleji, slijeme tuk, podlijeme šlehačkou,
zmícháme, když se začne odpařovat voda, přidáme sýr a
necháme rozpustit. Kdyby byla omáčka hustá, zředíme
šlehačkou nebo mlékem.
Suroviny:
Kuřecí řízky, olej, solamyl, vejce, cibule, pórek, glutasol,
bílé víno, sůl, sójová omáčka, sterilovaná kapie,
bramborákové těsto
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na kousky a naložíme do nálevu z ostatních
surovin. Necháme odležet a osmažíme na oleji. Klademe na
usmažené pramboráky.
Suroviny:
60 dkg prsíček, 12 dkg oleje, 4 plátky šunky, 4 plátky sýra,
4 půlky broskví, sójová omáčka, olej, solamyl, worchester,
sůl
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na kousky a naložíne do sójové omáčky, oleje,
worchesteru, solamylu a soli a necháme odležet. Maso
osmažíme. Do várné misky dáme šunku, na ni položíme
opečenénaso, zakryjeme sýrem, na který položíme půlku
broskve a zapečeme.
Suroviny:
30 dkg masa, pepř, sůl, kari, 2 žloutky, 4 lžíce oleje,
4 lžičky sójové omáčky, 1 lžička solamylu, 1 feferonka,
1 cibule
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky, smícháme s ostatními surovinami
a necháme 24 hodin odležet. Opečeme na oleji a podáváme
obložené malými nekořeněnými bramboráčky.
Suroviny:
1 vykostěné kuře, sůl, sardelová pasta, 25 dkg paprikového
bůčku, kari, 2 nožky klobásy, 2 míchaná vajíčka, pepř
Pracovní postup:
Plát kuřete potřeme sardelovou pastou, posypeme solí a kari.
Pokryjeme plátky bůčku a klobásou, vajíčky, sbalíme roládu,
zpevníme nití a pečeme za stálého padlévání.
Suroviny:
Kuře, 5 rohlíků, 1/8 l mléka, 4 vejce, 20 dkg posekané
kladenské pečeně, 1 cibule, 1 strouček česneku, petržel,
pažitka, bazalka, pepř, sůl, máslo
Pracovní postup:
Kuře vykostíme. Rohlíky nakrájíme na kostičky a promícháme s
vejci ušlehanými v mléce. Cibuli osmahneme na másle, česnek
utřeme a spolu se zbylými surovinami promícháme. Naplníme
kuře, zašijeme a upečeme.
Suroviny:
Prsíčka, hermelín, sůl, olej, bílé víno, šlehačka, bílý
pepř, citrón, provensánské koření, loupané mandle
Pracovní postup:
Kuřecí prsíčka nakrojíme do kapsy, mírně naklepeme,
vložíme trojúhelníček hermelínu, několik mandliček, mírně
zaklepneme a smažíme. Kousek másla rozpustíme, zaprášíme
hladkou moukou, zapěníme, zalejeme šlehačkou a mírně
provaříme. Nakonec přilijeme víno, přidáme provensánské
koření, sekané mandle a výpek z masa. Zavaříme a omáčkou
zaléváme prsíčka na talíři.
Suroviny:
Kuřecí prsíčka, vegeta, olej, sýr Eidam, 1 dl šlehačky,
mléko
Pracovní postup:
Kuřecí prsíčka nakrájíme na nudličky, promícháme s vegetou a
necháme odležet. Osmažíme na horkém oleji, odstavíme a
slijeme tuk. Znovu rozpálíme, vlijeme šlehačku, počkáme až
začne vřít, zasypeme jemně strouhaným sýrem, necháme
rozpustit do omáčkové hustoty, v případě potřeby zředíme
moukou.
Suroviny:
60 dkg kuřecích prsíček, olej, solamyl, vejce, cibule,
pórek, glutasol, bílé víno, sůl, sójová omáčka, sterilovaná
kapie
Pracovní postup:
Maso nakrájíme a naložíme do směsi z oleje, vejce, solamylu,
soli, vína, sójové omáčky a drobně nakrájené cibule. Smažíme
v rozpáleném oleji. Před dokončením přidáme pórek a kapii.
Dochutíme glutasolem, vínem a sójovou omáčkou. Hotovou směs
klademe na bramboráčky.
Suroviny:
60 dkg prsíček, 12 dkg oleje, 12 plátků šunky, 12 dkg plátků
Eidamu, 4 půlky broskví, sójová omáčka, solamyl, sůl,
worcester
Pracovní postup:
Z kuřecích prsíček nakrájíme 4 plátky. Jemně naklepané pláty
naložíme do sójové omáčky, worceseru, solamylu a oleje.
Necháme odležet, osmažíme na oleji. Potom do žáruvzdorné
misky klademe plátky, plátky šunky, půlky broskve a nakonec
plátky sýra. Necháme zapéct.
Suroviny:
1 vykostěné kuře, sůl, kari, pepř, sardelová pasta, 25 dkg
paprikového bůčku, 2 nožky klobásy, 2 vajíčka, 2 hrsti
sušených hub
Pracovní postup:
Kuře rozprostřeme na plát, potřeme pastou a posypeme solí
a kořením. Asi do třetiny položíme klobásu, obložíme
namočený mi houbami a míchanými vajíčky. Menší část kuřete
přeložíme a dorolujeme. Pečeme a podléváme vodou z hub.
Suroviny:
1 kuře, 7 dkg másla, 15 dkg celeru, mrkve a petržele,
hladká mouka, 1/8 l bílého vína, muškátový květ, 1 citron,
cukr, 2 žloutky, 2 dl smetany
Pracovní postup:
Ma másle osmahneme zeleninu a vložíme osolemé čtvrtky
kuřete. Za podlévání dusíme asi 40 min. Maso vyndáme, šťávu
vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlejeme
vodou, přidáme muškátový květ, nastrouhanou citronovou kůru
a citronovou šťávu. Dochutíme cukrem a zavaříme 6 min.
Nakonec vmícháme smetanu s rozkvedlanými žloutky. Již
nevaříme. Vložíme maso a necháme prohřát.
Suroviny:
30 dkg hrubé mouky, 1/2 kuřete, 4 vejce, sůl, 5 dkg másla,
muškátový květ, celý pepř, 1 cibule
Pracovní postup:
Z mouky a vajec uděláme těsto, rozdělíme na 4 díly, vyválíme
tenké placky a necháme je proschnout. Nakrájíme nudle a
uvaříme v horké vodě. V osolené vodě uvaříme kuře do měkka
spolu s pepřem a cibulí. Maso vykostíme, nakrájíme na kostky
a přidáme k nudlím. Ochutíme máslem, muškátovým květem a
podlejeme vývarem.
Suroviny:
4 krajíčky toustového chleba, 20 dkg vykostěných prsíček,
1 cibule, 5 dkg strohaného sýra, 1 rajče, máslo, olej, sůl,
pepř, česnek
Pracovní postup:
Maso jemně naklepeme a prudce opečeme na obou stranách. Maso
potřeme česnekem, položíme na chleba, poklademe kolečky
rajčat a cibule, posypeme sýrem, pokapeme máslem a dáme
zapéct.
Suroviny:
4 plátky (prsíčka), sůl, 4 plátky másla, 10 stroučků
česneku, 1 kyselé jablko, vývar
Pracovní postup:
Maso naskládáme do pekáčku, podlejeme vývarem a poklademe
máslem. Přidáme oloupané stroučky česneku a čtvrky
oloupaného jablka. Vše upečeme doměkka. Česnek a jablko
rozmačkáme do šťávy.
Suroviny:
4 řízky, 4 žampiony, sůl, Hera, 5 dkg zmrazeného hrášku a
mrkve, sekaná petrželka, vejce, mouka, strouhanka, olej
Pracovní postup:
Řízky naklepeme. Houby nakrájíme nadrobno a osmahneme na
na troše Hery. Asi 2 dkg Hery utřeme se solí, přidáme
zeleninu a houby, ze směsi v alobalu vyrobíme 4 válečky,
které necháme ztuhnout v chladnu. Válečky zabalíme do řízků,
stáhneme nití, obalíme v mouce, vejci a strouhance. Smažíme
na oleji do zlatova.
Suroviny:
30 dkg vařeného drůbežího masa, 20 dkg vařené pšenice,
cibule, 2 stroučky česneku, 5 dkg slaniny, sušený řebříček,
žemle, vejce, sůl
Pracovní postup:
Drůbeží maso, slaninu, cibuli a ve vývaru namočenou žemli
umeleme. Přidáme utřený česnek, koření, vejce a sůl a dobře
promícháme. Vytvoříme šišku, dáme na pekáč, potřeme bílkem
a upečeme.
Suroviny:
1 králík, 2 dl červeného vinného octa, pepř, 0,5 l červeného
vína, 2 stroučky česneku, 20 dkg mrkve a celeru, 0,5 kg rajčat,
4-5 lžic oleje, sůl, 3 lžíce kaparů, trocha šalvěje,
rozmarýnu a bazalky
Pracovní postup:
Smísíme ocet, víno a utřeným česnekem. Porce nasa opepříme
a dáme 3 hodiny marinovat. Mrkev a celer nakrájíme na kostičky.
Spařená, oloupaná a vydlabaná rajčata nadrobno rozkrájíme
na drobno. Maso vyjmeme, osušíme o opečeme na oleji.
Pak osolíme a vyjmeme. Do kastrolu dáme zeleninu a podusíme.
Přilijeme třetinu marinády a krátce povaříme na prudklém
ohni. Vrátíme maso, přidáme zbytek marinády a na mírném ohni
dusíme hodinu a půl. Pak přidáme bylinky a kapary. Podáváme
s bílým chlebe.
i
Suroviny:
Naporcovaný králík, 5 stroužků česneku, 1 střední cibule,
2 velké lžíce hladké mouky, sůl, pepř, kmín, tuk na smažení
Pracovní postup:
Maso nasolíme, opepříme a potřeme rozdrceným česnekem.
Vložíme do rozehřátého tuku. Necháme krátce po obou stranách
opéci, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, necháme zesklovatět.
Přidáme hladkou mouku. Po zrůžovění přidáme asi 4 dl
teplé vody, kmín a necháme dusit v tlakovém hrnci asi 1 hod.
Suroviny:
1 l mléka, 15 dkg krupice, 6 vajec, syrové králičí
vnitřnosti, 10 dkg slaniny, 50 dkg pečeného králičího masa,
malý pórek, muškátový květ, pepř, sůl
Pracovní postup:
Z mléka a krupice uvaříme kaši. Po vychladnutí vmícháme
vejce, nadrobno pokrájené maso, mleté vnitřnosti,
rozškvařenou slaninu a pokrájený podušený pór. Kaši
okořeníme, osolíme a upečeme v pekáčku.
Suroviny:
Králík, bobkový list, červené víno, česnek, olivový olej
Pracovní postup:
Naporcovaného králíka naložíme na 24 hodin do vína. Na oleji
osmažíme spolu s česnekem a bobkovým listem. Podléváme vínem
a dusíme doměkka.
Suroviny:
Vykostěný hřbet, 5 vajec, 3 lžíce solanylu, 3 lžíce hladké
mouky, 1 lžička bazalky, strouček česneku, sůl, olej
Pracovní postup:
Z vajec, solamylu, solamylu, mouky, bazalky, česneku, soli
a oleje připravíme těstíčko. Maso nakrájíme na proužky
(panenky), osolíme, obalíme v hladké mouce a obalujeme
těstíčkem a nechá se odležet. Rozpálíme olej, maso opečeme,
oheň zmírníme a dopečeme. Podáváme s bramborovou zelnou
kaší.
Suroviny:
Stehna a hřbet, 2 mrkve, 2 cibule, 1 petržel, 2 plátky
celeru, nové koření, celý pepř, bobkový list, sůl, zakysaná
smetana, kostka masoxu, citrónová šťáva, olej, sladkokyselé
okurky
Pracovní postup:
Na rozehřátém oleji opečeme kolečka cibule a zeleniny.
Přidáme koření a ještě smažíme. Vložíme králíka, zalijeme
vodou, uvedeme do varu a doplníme masox a sůl. Dusíme
doměkka. Maso vyjmeme a vykostíme. Do šťávy přidáme 1,5
lžíce hladké moujy rozmíchané ve studené vodě a smetaně.
Zavaříme, dochutíme citrónem, vložíme maso a necháme
prohřát. Na talíři doplníme na kostičky nakrájenou okurkou.
Suroviny:
Králičí hřbet, 1 str. česneku, bazalka, olej, sůl, 5 vajec,
3 lžíce solamylu, 3 lžíce hladké mouky
Pracovní postup:
Do misky vyklepneme vejce, přidáme solamyl, hladkou mouku,
utřený česnek, lžičku bazylky a lžíci oleje a ušleháme na
těstíčko. Vykostěný hřbet nakrájíme na 5 cm pláty, osolíme,
obalíme v hladké mouce a obalíme v těstíčku a necháme
odležet (co nejdéle). Maso osmažíme na oleji a podáváme s
bramborovou kaší s kysaným zelím.
Suroviny:
Naporcovaný králík, 5 dkg slaniny, 5 dkg másla, 3 stroučky
česneku, sůl, 1 dl bílého vína, 4 hříbky (žampiony), vývar,
4 oloupaná rajčata, 1 lžička hladké mouky, sekaná petrželka
Pracovní postup:
Osolené porce králíka protkneme slaninou a opečeme na másle.
Maso přendáme do pekáčku, podlejeme vývarem a pečeme téměř
doměkka. Potom přidáme na plátky nakrájený česnek, houby,
rajčata, podlijeme vínem a dopečeme. Do šťávy vmícháme mouku
a petrželku.
Suroviny:
500 g kouská krůtího masa, 2 lžíce oleje, 1 cibule, mletá
sladká paprika, 1 lžíce hladké mouky, sůl, 2 lžíce rajčatového
protlaku, 1 dl smetany, citronová šťáva
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na kostky a osmažíme na oleji. Přidáme nakrájenou
cibuli, po zpěnění přidáme papriku a mouku, zasmahneme
a podlijeme vodou, osolíme, přidáme protlak a dusíme do měkka.
Vmícháme smetanu, ochutíme citronovou šťávou a necháme
projít hladem. Podáváme s rýží.
Suroviny:
Uzený hovězí jazyk, 70 g másla, 2 tavené sýry, 70 g strouhaného
uzeného sýra, 100 g nadrobno nakrájené debrecínky,
pokrájený pórek, strouhaný křen, ostrá hořčice, plátkový sýr
Pracovní postup:
Jazyk příčně nakrájíme na plátky. Máslo utřeme do pěny,
přidáme ostatní suroviny a vyrobíme pastu. Postupně spojujeme
střídavě plátky jazyka a sýra pastou. Zabalíme do alobalu
a necháme zchladnout. Krájíme tak, aby řezem vznikaly barevné
pruhy.
Suroviny:
Špalík hovězího zadního, mrkev, petržel, vařený vepřový
jazyk, cibule, nové koření, bobkový list, pepř, sůl, kompot
z černého rybízu, hovězí vývar, jablka, bílé víno, citron,
tuk
Pracovní postup:
Maso protkneme kousky mrkve, petržele a jazyka. Ovážeme nití,
aby zachoval tvar. Nastrouháme mrkev, petržel a cibuli,
vše osmahneme na tuku do tmava. Přidáme koření a maso na zelenině
opečeme, osolíme, zalejeme kompotem a vývarem a dusíme.
Oloupeme jablka a s kouskem mrkve je povaříme ve víně.
Jabla vyjmene, šťávu přidáme k masu, zahustíme a dochutíme
citronem. Podáváme s klopsy nebo mozajkovými knedlíky.
Suroviny:
1,5 kg hovězího masa nakrájeného na kostky, 2 větší mrkve
nakrájené na kolečka, cca 0,5 l červeného vína, lžíce hladké
mouky, 20 dkg slaniny, sklenka koňaku, 25 dkg žampiónů, sůl,
2 lžíce oleje, 7,5 dkg másla, 4-5 zrnek pepře, špetka tymiánu,
špetka rozmarýnu
Pracovní postup:
Do mísy vložíme maso, přidáme polovinu oleje, pepř, mrkev,
sůl, tymiám, rozmarýn, koňak a víno. Po nejméně čtyřech hodinách
slijeme marinádu, na zbytku oleje a třetině másla necháme
zesklovatět kostičky slaniny a opečeme maso. Vyjmeme,
slijeme omastek a na zbytku másla osmahneme mouku. Zředíme
marinádou. Přivedeme do varu, přidáme maso a slaninu. Pomalu
dusíme asi dvě a půl hodiny. Čtvrt hodiny před podáváním
přidáme žampióny. Podáváme s bílým chlebem nebo těstovinami.
Suroviny:
4 plátky hovězího zadního, 2 lžíce pikantní hořčice, sladká
paprika, 4 tenší plátky slaniny, 2 střední cibule, kyselá
okurka, 4 tenčí pórky, sůl, pepř, 2 lžíce tuku, 1 dl červeného
vína, 1 dl vody, 2 dl kyselé smetany, 2 lžíce rajčatového
protlaku, 2 lžíce sójové omáčky
Pracovní postup:
Plátky potřeme hořčicí, posypeme paprikou, poklademe slaninou
a kousky cibule. Přidáme proužky kyselé okurky, delší
kousek pórku, osolíme a opepříme. Smotáme závitky a převážeme
nití. Tuk rozehřejeme v teflonovém kastrolu, asi 8 minut
závitky opékáme. Přílijeme červené víno a vodu, přídáme protlak
a kysanou smetanu, přiklopíme, dusíme asi 40 minut za
občasného podlévání vínem a vodou. Závidky vyjmeme, omáčku
dochutíme sójovou omáčkou a smetanou. Podáváme s bramborovým
piré a povařenou zeleninovou směsí.
Suroviny:
1 kg hovězího (nejlépe svíčková), 2 lžíce hladké mouky, sůl,
pepř, 1-2 lžíce oleje, 1 nakrájená cibule, 1 nakrájený paprikový
lusk, 0,5 kg rakčat z konzervy.
Pracovní postup:
Maso obalíme v mouce smíchané se solí a pepřem a opečeme na
oleji. Přidáme cibuli a papriku a necháme všechno na ohni
5 minut. Pak přidáme rajčata a pod pokličkou dusíme asi hodinu
až hodinu a půl.
Suroviny:
0,5 kg hovězího filé, 2 menší cibule, 7 dkg másla, 10 dkg
žampiónů, 1 dl kysané smetany, lžička hladké mouky, trocha
ostré hořčice
Pracovní postup:
Na másle osmažíme do zlatova cibuli, přidáme žampióny, maso
nakrájené na proužky, osolené a opepřené a dusíme ho na ohni
asi 5 minut. Pak přidáme smetanu, ve které jsme rozmíchali
hořčici. Vše promícháme a necháme pod pokličkou asi 10 minut
dusit. Přidáme ještě trochu smetany a podáváme s rýží.
Suroviny:
4 plátky hovězího filé, 1 kg rajčat, 0,5 kg cibule, svazeček
petrželky, 3 stroučky česneku, svazeček bazalky, sůl, pepř,
4 lžíce oleje, 5 dkg černých oliv
Pracovní postup:
Rajčata spaříme, oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jader. Oloupeme
cibuli a česnek, opláchneme a nahrubo nasekáme petržel
a bazalku. Plátky masa potřeme solí a pepřem. Do hrnce nalejeme
olej, vložíme do něj maso, zeleninu, bylinky a olivy.
Osolíme, opepříme a dáme dusit na mírný oheň. Po hodině
a půl sejmeme pokličku, dáme na prudký oheň a necháme šťávu
asi 5 minut vydusit. Podáváme s bílým chlebem.
Suroviny:
1,5 kg hovězího filé, 2 velké cibule, 3 pálivé paprikové
lusky, 2-3 větší rajčata, 3 stroučky česneku, půl lžičky
celého pepře k roztlučení, 2-3 lžíce másla, 3 bobkové listy,
ocet
Pracovní postup:
Utřeme česnek, roztlučeme pepř, posekáme 1 cibuli a 1 paprikový
lusk, rozmixujeme a potřene maso. Nadrobno rozkrájíme
rajčata, zbytek cibule a paprik, pokryjeme maso a necháme
uležet. Asi po 3 hodinách zeleninu sejmeme, maso opečeme na
másle ve větší nádobě, kam přidáme bobkové listy. Maso vyjmeme,
na stejném tuku osmahneme zeleninu a podlejeme asi
2 dl horké vody. Omáčku osolíme, opepříme, podle chuti okyselíme
octem a necháme 2 minuty vydusit. Omáčkou zalijeme
v pekáčku maso a asi 15 minut pečeme v troubě. Necháme chvíli
odležet a porcujeme na plátky. Podáváme s chlebem nebo
frity.
Suroviny:
60 dkg hovězího, 2,5 dkg tuku, 1 velká cibule, 1-2 lžíce kari,
1 lžíce pálivé papriky, 5 dkg vlašských ořechů, 5 dkg
spařených mandlí, 2,5 dkg hladké mouky, 350 ml hovězího vývaru,
sůl, pepř, 5 dkg rozonek, 1 lžíce yavařeniny z černého
rybízu, 1 lžíce citrónové šťávy, 5 dkg strohaného kokosu
Pracovní postup:
Na tuku do zlatova opečeme maso nakrájené na kostky a cibuli.
Přidáme kari, papriku, nasekané ořechy a mandle, necháme
na ohni 3 minuty. Vmícháme mouky a několik minut na mírném
ohni. Přilejeme vývar a necháme vydusit do husta. Osolíme,
opepříme, přidáme kokos, rozinky, zavařeninu a citron. Obsah
překlopíme do pekáčku a chvíli zapečeme v troubě. Podáváme
s rýží.
Suroviny:
1 mrkev, kousek celeru, 300 g hovězího nasa, 1,5 dl bílého
vína, sůl, mletý pepř, 350 g rýže, vývar, 100 g tvrdého sýra,
olej
Pracovní postup:
Drobně nakrájené mrkev a celer zpěníme na oleji, přidáme maso
a podusíme. Zalijeme vínem, opepříme a dusíme doměkka.
Rýži propláchneme, zalijeme vývarem (2 hrnky vývaru na 1 hrnek
rýže). Rýži pokapeme olejem, několik minut povaříme. Zakrytou
dusíme v troubě. Měkkou rýži promícháme se zeleninou
a masem. Porce sypeme strouhaným sýrem.
Suroviny:
250 g širokých nudlí, 800 g hovězí filé, 2 stroučky česneku,
olej, rozmarýn, 1/4 l červeného vína, 500 g hříbků, máslo,
1 až 2 cibule, sůl, mletý pepř, smetana
Pracovní postup:
Olej smícháme s prolisovaným česnekem a rozmarýnem a vetřeme
do masa. Necháme několik hodin odležet. Potom prudce opečeme
a v troubě dodusíme. Vypečenou šťávu jolijeme vínem a smetanou,
ochutíme rozmarýnem, solí a pepřem a přivedeme k varu.
Na másle necháme zesklovatět hříbky a cibuli a klademe vedle
krájeného masa. Omáčku a nudle podáváme zvlášť.
Suroviny:
3 šálky zelených fazolek s česnekem, 35 dkg steaku, 1 malá
na kolečka nakrájená cibule, 2 lžíce oleje, 4 šalky hlávkového
salátu, 2 šálky špenátu, 3 větší houby pokrájené na
plátky, sůl, pepř
Pracovní postup:
Připravíme fazolky s česnekem. Steak osolíme, opepříme a
usmažíme na tuku. Nakrájíme jej na proužky. V pánvi usmačíme
cibulku do křupava. Houby ba jiné pánvi podusíme. Vše
smícháme v míse a zalijeme zálivkou Dijon.
Suroviny:
1 kg filé, 2 kostky drůbežího vývaru, voda, olej, kyselé
okurky na oblohu, 6 větších rajčat, sůl, pepř
Pracovní postup:
Maso ponoříme do vařícího drůbežího vývaru a vaříme asi
čtvrt hodiny. Mezi tíme ze spařených oloupaných rajčat umícháme
pastu, osolíme, opepříme, přidáme lžíci oleje a 2 dl
vývaru. Omáčku prohřejeme, maso nakrájíme na plátky a poléváme
omačkou. Obložíme kyselými okurkami. Podáváme s bílým
chlebem.
Suroviny:
50 dkg předního masa, 25 dkg sójových plátků, 1 lžička
sladké mleté papriky, pepř, sůl, 4 cibule, 4 stroučky
česneku, 2 sušené feferonky, vývar z kostky masoxu, olej,
majoránka, 2 lžíce hladké mouky, 1 strohaný brambor
Pracovní postup:
Sójové plátky přelijeme masoxem a necháme několik hodin
stát. Slijeme, nakrájíme na kostky a s nakrájeným masem dame
na cibuli zpěněnou na oleji. Přidáme utřený česnek, papriku,
rozdrobené feferonky, majoránku, pepř, po osmahnutí zalijeme
vývarem z plátků. Přidáme vodu a vaříme doměkka. Zahustíme
jemně strouhaným bramborem a hladkou moukou rozkvedlanou ve
studené vodě, osolíme a vaříme asi 10 minut.
Suroviny:
60 dkg zadního masa, 10 dkg slaniny, 2 cibule, 2 stroučky
česneku, 3 dkg hladké mouky, 0,15 l černého piva, masový
vývar, petrželová nať, bobkový list, tymián, cukr, ocet, sůl
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky. Slaninu nakrájíme na kostky,
osmažíme, přidáme maso a prudce opečeme. Přidáme nadrobno
nakrájenou cibuli a osmažíme. Zaprášíme moukou, přidáme
rozetřený česnek, osmahneme, zalijeme pivem a trochou
vývaru. Krátce povaříme. Přidáme nasekanou nať, bobkový
list, tymián, cukr a 1/2 lžičky octa. Dusíme asi 60 minut.
Suroviny:
50 dkg masa bez kosti, sůl, 4 dkg sádla, kousek mrkve,
celeru a petržele, 1 cibule, 1 lžíce rajčatového protlaku,
3 dkg hladké mouky, cukr, citron
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na plátky, naklepeme a pak nakrájíme na
hranolky. Na části sádla osmahneme zeleninu a cibuli,
zasypeme cukrem, přidáme maso a krátce opečeme. Vše zalijeme
vodou, osolíme, přidáme protlak, citronovou šťávu a dusíme
doměkka. Dohustíme světlou jíškou ze zbytku sádla a mouky.
Suroviny:
4 hovězí plátky, 5 dkg sádla, 5 dkg hladké mouky, cibule,
sůl
Náplň: 10 dkg na kostky nakrájené slaniny, 15 dkg mletého
vepřového masa, nastrouhaná cibule, sůl
Pracovní postup:
Plátky naklepeme, osolíme, potřeme náplní, kterou jsme
připravili smícháním surovin, zabalíme a převážeme nití.
Rozehřejeme sádlo, závitky opečeme, podlejeme vodou, popř.
bílým vínem, a dusíme. Vyjmeme, šťávu zahustíme moukou.
Podáváme s brambory a červenou řepou.
Suroviny:
40 dkg masa, 1/2 dl polévkového koření, 3 stroučky česmeku,
25 dkg cibule, 7 dkg sádla, 4 dkg hladké mouky, 2 lžíce
rajčatového protlaku nebo kečupu, 1 dl světlého piva, pepř,
paprika, kmín, majoránka
Pracovní postup:
Maso nakrájené na kostky posypeme pepřem a tlučeným kmínem,
přelijeme polévkovým kořením s utřeným česnekem a necháme
chvíli odležet. Na tuku zpěníme cibuli, přidáme sůl, koření,
dáme opéct maso, přidáme kečup a zbytek nálevu a dusíme. Pak
přidáme pivo a ještě chvíli dusíme.
Suroviny:
4 plátky masa, 6 dkg tuku, 10 dkg kořenové zeleniny,
1 cibule, 25 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření,
2 bobkové listy, sůl, cukr, citrónová šťáva, 1 lžíce hladké
mouky, 1/4 l smetany, voda
Pracovní postup:
Plátky naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme. Do tuku po
opékání přidáme zbylý tuk, nadrobno nakrájenou zeleninu,
cibuli, pepř, nové koření a bobkový list. Opečeme dorůžova,
přidáme maso, podlejeme vodou a dusíme. Plátky vyjmeme,
šťávu zalijeme smetanou s moukou, povaříme a ochutíme solí,
cukrem a citrónovou šťávou. Omáčku přecedíme na maso.
Suroviny:
25 dkg roštěné, 2 čerstvá vejce, 2 lžíce majzeny, 1 lžička
soli, 4 dkg cibule, 2 lžičky sójové omáčky, 1 lžička
glutasolu, 1 lžíce sterilovaných kapií, olej
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky, vložíme do misky a smícháme s
vejci, majzenou a solí. Opečeme na rozpáleném oleji. Na
druhé pánvi orestujeme cibuli a papriku, přidáme k masu,
polijeme omáčkou, dáme glutasol a krátce restujeme.
Suroviny:
4 plátky masa, 1 cibule, sůl, olej, 4 dkg hladké mouky,
20 kuliček pepře, 4 kuličky nového koření, 1 bobkový list,
2 dl smetany, 1 lžička Vegety, 2-3 lžíce sušených hub,
1 lžička hořčice, citrónová šťáva
Pracovní postup:
Plátky naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, potřeme olejem
a necháme odstát. Kolečka cibule osmažíme v papiňáku
dozlatova, plátky poprášíme moukou a opečeme na obou
stranách. Zalijeme, přidáme koření a uzavřené dusíme 30-40
minut. Měkké plátky vyjmeme, do vařící omáčky nalijeme
smetanu, ve které jsme rozkvedlali zbylou mouku, hořčici a
sůl. Povaříme, přidáme podušené houby, citrónovou šťávu,
maso a prohřejeme.
Suroviny:
4 roštěnky, 2 párky, 10 dkg cibule, 1 dl piva, sůl, pepř,
2 bobkové listy, 1 lžíce hladké mouky, olej
Pracovní postup:
Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na oleji.
Vyjmeme, dáme do tepla, na tuku zpěníme polovinu cibule,
vrátíme roštěnky, přidáme bobkové listy, podlijeme horkou
vodou a dusíme do měkka. Maso vyjmeme, vydusíme šťávu na
tuk, zaprášíme moukou, zasmažíme, podlijeme pivem a chvilku
povaříme. Roštěnky na talíři poléváme šťávou, na ně klademe
opečený párek a zbylou, podušenou cibuli.
Suroviny:
75 dkg zadního masa, 15 dkg anglické slaniny, 3 lžičky
zázvoru, 3 lžičky soli, mletý pepř, 5 dkg másla, vývar
Pracovní postup:
Maso prošpikujeme anglickou slanivou, , vložíme na pekáč,
posypeme solí, zázvorem a pepřem. Obložíme plátky másla a
podlijeme 2 dl studené vody. Pečeme za podlévání vývarem
hodinu ve středně vyhřáté troubě. Maso nakrájíme na plátky,
znovu posypeme zázvorem a pečeme doměkka. Plátky obracíme a
podléváme.
Suroviny:
50 dkg zadního hovězího, 4-4 sladkokyselých okurek, 2 mrkve,
1 petržel, kolečko celeru, 2 cibule, 2 lžičky sladké
papriky, 4 zrnka nového koření, 20 zrnek pepře, 2 bobkové
listy, tymián, sůl, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 kostky masoxu,
olej
Pracovní postup:
V papiňáku rozpálíme olej, vložíme na kostičky nakrájenou
kořenovou zeleninu a cibuli, nové koření, pepř, tymián,
bobkový list. Pak vložíme posolené maso. Opečeme, posypeme
paprikou, zalijeme horkou vodou s masoxem, přidáme
rozpůlenou okurku a necháme asi hodinu dělat. Maso vyjmeme,
omáčku zalijeme vodou s moukou, necháme provařit, ochutíme
solí a citrónovou šťávou. Nakonec přidáme kostky okurek.
Suroviny:
Maso ze svíčky, zelený pepř, sůl, olej, máslo, smetana
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na tlustší plátky, posypeme pepřem, zalijeme
olejem a necháme 2 hodiny odležet. Na suché pánvi opečeme,
rozpustíme máslo, dáme smetanu a vytvoříme omáčku. Podle
chuti osolíme. Podáváme s lívanečky z vlasových nudlí.
Suroviny:
1 kg libového bůčku, 25 dkg hovězího, 29 dkg měkkého salámu,
3 dkg cibule, 2 stroučky česneku, 2 lžičky sladké papriky,
mletý pepř, drcený kmín, sůl
Pracovní postup:
Bůček rozřízneme tak, aby vznikl plát. Naklepeme, osolíme,
opepříme, okmínujeme. Hovězí umeleme s cibulí a česnekem,
přidáme drobně nakrájený salám, přidáme 1/2 lžičky, kmínu,
1/2 lžičky pepře, 2 lžičky papriky, sůl. Hmotu prohněteme.
Naneseme na plát, zavineme a převážeme. Dáme do pekáče a
pečeme doměkka.
Suroviny:
80 dkg svíčkové, 6 lžic pokrájené housky, 1 malá cibule,
3 vejce, 1 natvrdo uvařené, pokrájené vejce, 1 lžička sekané
petrželky, 1 lžíce strouhaného parmazánu, 30 dkg mletého
vepřového masa, 10 dkg uzené slaniny, 2 stroučky česneku,
sůl, pepř, 2 cibule, 2 mrkve, 1 brambor, 1 cuketa, 1 celer,
2 rajčata
Pracovní postup:
Do jednoho hrnce dáme sekané maso, slaninu, housku, sýr,
vejce natvrdo, petržel, cibuli a česnek. Ochutíme a
zahustíme rozšlehanými vejci. Do masa nožem nařízneme otvor,
naplníme ho směsí a uzavřeme. Maso vložíme do pekáče se
zeleninou a podlijeme vodou. Na mírném ohni dusíme asi
2 hodiny.
Suroviny:
40 dkg roštěněk, 2 stroučky česneku, 5 dkg paprikového
bůčku, 2 dkg sádla, 1 cibule, 2 dkg hladké mouky, sůl, pepř,
drcený kmín
Pracovní postup:
Roštěnky osolíme, opepříme, potřeme česneke utřeným se solí.
Na tuku osmahneme kostičky bůčku, opečeme roštěnky po obou
stranách, poprášíme moukou, přidáme cibuli, kmín, podlijeme
vodou a dusíme. Nakone maso vyjmeme, šťávu trochu vysmahneme
a dochutíme solí a citrónovou šťávou.
Suroviny:
4 roštěnky, sůl, pepř, sádlo, 2 cibule, vývar, 5 kuliček
nového koření, 1 lžíce hladké mouky, 3 dl světlého piva,
2 párky
Pracovní postup:
Plátky naklepeme, osolíme, opepříme a společně s cibulí
opečeme. Zalijeme vývarem, přidáme nové koření a dusíme
doměkka. Plátky vyjmeme, šťávu vydusíme, zaprášíme moukou
a osmahneme. Zalijeme pivem, povaříme, vložíme plátky a
prohřejeme. Druhou cibuli osmahnene společně s párkem a
klademe na plátky.
Suroviny:
40 dkg zadního masa, sádlo, 1 cibule, 10 dkg hub, sůl,
drcený kmín, 2 dl kysané smetany, citrón, hladká mouka
Pracovní postup:
Plátky masa naklepeme, opečeme na sádle. Zmírníme oheň,
přidáme cibule a ještě chvíli smažíme. Přidáme houby,
osolíme, přidáme kmín, podlejeme a dusíme asi 40 min.
Přidáme smetanu s moukou a převaříme. Dochutíme citrónem.
Suroviny:
1 kg zadního masa, 25 dkg paprikového bůčku, 2 nožičky
párku, 4 vejce natvrdo, hořčice, sůl, pepř, 1 cibule, tuk
Pracovní postup:
Z nasa vytvoříme plát a naklepeme, posolíme, popepříme a z
jedné strany potřeme hořčicí, poklademe plátky bůčku. Do
jedné půlky položíme oloupaná vejce a párek. Srolujeme a
zpevníme nití. Na tuku osmahneme cibuli, vložíme roládu a
pečeme za občasného podléváná. Šťávu můžeme zaprášit moukou
a dochutit worchesterem, kečupem apod.
Suroviny:
4 roštěnky, 8 dkg tuku, 20 dkg paprikové klobásy, 2 cibule,
2 stroučky česneku, pepř, sůl, 2 lžičky sladké papriky,
1 lžíce hořčice, 2 lžíce strouhaného křenu
Pracovní postup:
Roštěnky naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí s
křenem a vložíme půlky klobásy. Svineme do válečků zpevníme
jehlicemi a potřeme česnekem. Cibuli zpěníme na oleji,
zaprášíme paprikou, vložíme závitky, mírně podlejeme vodou a
dusíme doměkka.
Suroviny:
1 kg zadního hovězího, 2 cibule, 4 mrkve, 2 petržele, 1/2
celeru, 30 pepřů, 10 kuliček nového koření, 3 bobkové listy,
10 jalovčinek, 1 lžička tymiánu, 2 hřemíčky, úlomek badyánu,
1 lžíce hořčice, 2 lžíce kečupu, slanina, sádlo, worchester,
1/4 l šlehačky, 1/2 l mléka, 2 lžíce hladké mouky, citrón,
cukr
Pracovní postup:
Maso prošpikujeme slaninou. Trochu slaniny necháme zpěnit na
2 lžicích sádla. Na tuk dáme osmažit zeleninu a pak vložíme
osolené špalíky masa. Přidáme koření, hořčici, 2 kolečka
citónu, lžičku cukru a kečup, podlijeme vodou a pečeme
doměkka. Maso vyjmeme, do šťávy přidáme trochu studeného
mléka a šťávu umixujeme. Dáme na plotnu, vlijeme v mléce
rozmíchanou smetanu a mouku a necháme zavařit. Dochutíme
solí, worchesterem a citrónovou šťávou. Podáváme s knedlíkem
a brusinkami na kolečku citrónu.
Suroviny:
4 hovězí plátky, sůl, pepř, olej, 1,5 dl bílého vína, máslo,
šlehačka, 4 cl koňaku, citrónová šťáva, hladká mouka
Pracovní postup:
Plátky naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme olejem a
necháme hodinu v chladnu. Maso opečeme na rozpáleném oleji.
Dáme do tepla. Olej slijeme, přidáme máslo, necháme
zpěnit,zalijeme vínem a šlehačkou s moukou. Zavaříme,
přidáme koňak a dochutíme solí, pepřem a citęonovou šťávou.
Suroviny:
4 roštěnky, 2 lžíce oleje, 1 cibule, střed z pórku, pepř,
sůl, 5 dkg sterilované kapie, lžička másla, 2 lžičky hladké
mouky, 1,5 dl bílého vína, 8 cl ginu
Pracovní postup:
Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Prudce opečeme a dáme do
tepla. Do výpeku přidáme máslo, mouku, osmahneme, zalijeme
vínem, přidáme jemně nasekaný pórek a cibule, větší kousky
kapie a dusíme cca 8 min. Směs rozložíme na roštěnky a porce
polijeme nahřátým ginem, který můžeme zapálit.
Suroviny:
60 dkg roštěné, olej,cibule, kapie, česnek, feferony, sůl,
sterilovaný hrášek, žampiony, kari koření, pepř, 10 dkg
strouhaného sýra, kečup
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a naložíme
do oleje. Necháme odležet. Na pánvi prudce pečeme na oleji,
vyjmeme maso, vložíme kolečka cibule, nudličky kapie, kari,
pepř, 4 stroučky česneku, feferonky, žampióny, hrášek
a promícháme. Přidáme kečup a maso a dusíme asi 3 min. Na
talíři posypeme strouhaným sýrem.
Suroviny:
1 kg roštěné, slanina, cibule, sůl, pepř, hladká mouka,
sterilované okurky, olej, vývar
Pracovní postup:
Plátky masa posolíme, popepříme a osmažíme na oleji. Šťávu
zasmažíme moukou, rozpustíme v ní kostičky slaniny a vložíme
drobně krájené okurky, trochu podlejeme vývarem a krátce
podusíme.
Suroviny:
60 dkg zadního, drcený kmín, pepř, sůl, olej, 3 cibule,
8 utřených stroučků česneku, 2 lžíce citronové šťávy
Pracovní postup:
Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme
koření a citronovou šťávu a po chvíli na kostky nakrájené
maso. Osmahneme, podlejeme 1/2 l vody a dusíme doměkka.
Suroviny:
50 dkg hovězího masa, 20 dkg jemného párku, 2 cibule, sladká
paprika, 2 lžičky hořčice, pepř, sůl, 3 sterilované okurky,
sádlo, hladká mouka
Pracovní postup:
Na tuku zpěníme do růžova cibuli, přidáme papriku a na
kostky nakrájené maso. Opečeme, osolíme, zaprášíme moukou
a necháme zasmažit. Za stálého podlévání dusíme do měkka. Do
šťávy s masem zamícháme hořčici. Nožky párku rozkrájíme na
kolečka, zprudka opečeme na tuku a smícháme s masem. Porce
na talíři posypeme kostičkami okurek.
Suroviny:
40 dkg hovězích roštěnek, sůl, pepř, hladká mouka, olej,
1 cibule, 1 lžička sladké papriky, pálivá paprika, 10 dkg
žampionů, 2 rajčata, 1 zelená paprika
Pracovní postup:
Roštěnky naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a
obalíme v mouce. Osmažíne na tuku, přidáme cibuli, krádce
osmahneme. Vložíme maso, podlijeme, přidáme houby, rajčata
a papriku, zasypeme paprikou a dusíme doměkka. Hotové
roštěnky vyjmeme. Zahustíme moukou rozmíchanou ve studené
vodě, povaříme. Přecedíme, houby vybereme do omáčky a zbydek
do ní přepasírujeme. Znovu vložíme maso a necháme prohřát.
Suroviny:
40 dkg kůzlečího předku, 5 dkg kůzlečího srdce, 5 dkg
kůzlečích jater, 10 dkg sterilovaného hrášku, 4 dkg másla,
2 dkg hladké mouky, petrželová nať, 1 žloutek, sůl, pepř
Pracovní postup:
Maso vložíme do studené osolené vody a přivedeme do varu.
Uvaříme do poloměkka. Vybereme, vykostíme a nakrájíme na
kousky. Srdce vaříme dál až doměkka a nakrájíme s játry na
nudličky. Z másla a mouky připravíme jíšku, rozředíme
vývarem, přidáme maso, srdce a syrová játra, petrželovou nať
a vše dusíme 15 minut. Osolíme, opepříme a zpestříme
hráškem.
Suroviny:
50 dkg hrubé mouky, 2 vejce, lžíce studené vody, 40 dkg
pečeného kůzlečího masa, 5 dkg másla, 2 dl masového vývaru,
sůl
Pracovní postup:
Z mouky, vajec, vody a soli zaděláme velmi tuhé těsto, které
necháme 15 minut odpočinout, nahrubo nastrouháme, necháme
oschnout a v troubě za občasného míchání opražíme do růžova.
Přidáme mleté maso, zalijeme vývarem s máslem a dusíme, až
vývar vsákne.
Suroviny:
1 kg masa z plecka, 13 dkg slaniny, 10 dkg šunky, 2 kyselé
okurky, 3 vejce, máslo
Pracovní postup:
Maso rozložíme na plát. Poklademe 10 dkg na plátky nakrájené
slaniny, šunkou, na plátky nakrájenou okurkou a míchanými
vejci. Maso zabalíme a pevně zavážeme nití. Na pekáči osmažíme
zbývajísí slaninu, vložíme roládu, podlijeme asi 5 dkg
rozpuštěného másla a opečeme do hněda. Podlijeme vodou a pečeme
v troubě doměkka. Podáváme s rýží.
Suroviny:
60 dkg masa bez kosti, 15 dkg cibule, 5 dkg hladké mouky,
1 lžička mleté papriky, 2 dl smetany, sůl
Pracovní postup:
Nakrájenou cibuli lehce osmažíme na másle do růžova. Zaprášíme
paprikou a podlijeme vodou. Do základu přidáme maso
nakrájené na kostky, osolíme a zvolna dusíme do měkka. Maso
vložíme do jiné nádoby, základ zalijeme menším množstvím
vody. Zamícháme a 20 minut vaříme. Potom přilijeme smetanu,
krátce povaříme a nalijeme na maso.
Suroviny:
60 dkg masa, +é dkg másla, sůl, 1 lžička hladké mouky, šálek
vývaru z kostí, 15 dkg slaniny, 3 zrnka pepře, 1 bobkový
list, 3 zrnka nového koření, špetka tymiánu
Pracovní postup:
Maso osolíme a opečeme na másle. Přidáme kostičky slaniny,
koření a za podlévání vývarem pečeme doměkka. Maso vyjmeme,
přidáme máslo smíchané s moukou a povaříme.
Suroviny:
15-20 dkg bílých fazolí, 60 dkg prorostlého vepřového masa
(např. koleno), 20-25 dkg slaniny, 2 střední cibule, 5 dkg
tuku, 2 stroučky česneku, 1 l vody, 2 lžíce protlaku, špetka
rozmarýnu, sůl, pepř
Pracovní postup:
Fazole opereme, zakryjeme studenou vodou, pár minut povaříme
a po sejmutí s plotny necháme 2 hodiny stát ve stejné vodě.
Maso a slaninu nakrájíme na kostky. Posekáme cibuli a necháme
ji zesklovatět na rozpáleném tuku. Přidáme maso a slaninu
a opečeme do zlatova. Přidáme utřený česnek, rozmarýn, sůl,
pepř, zalijeme vodou a vaříme asi hodinu. Slijeme vodu z fazolí,
ty přidáme k masu spolu s protlakem. Necháme pobublávat
ještě hodinu, pokud se množství tekutiny nezmenší na
třetinu. Pak maso a fazole vyjmeme a omáčku ještě necháme
zhoustnout. Podává se s chlebem.
Suroviny:
1 kg vepřového masa (i hovězí nebo drůbež), 10 stroužků česneku,
1 větší svazek posekané zelené petrželky, sůl, pepř,
olej na rošt
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, vydatně potřeme česnekem
a proložené petrželké v několika vrstvách necháme několik
hodin uležet. Potom maso osolíme, opepříme a pečeme na
roštu. Podáváme s hořčicí.
Použijeme-li jiné maso než vepřové, potřeme je před naložením
olejem.
Suroviny:
1 kg vepřové kýty, solamyl, 2 žloutky, cibule, paprika, pórek,
žampióny, magi, sójová omáčka, mandle
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky, smícháme se solamylem a žloutky
a necháme do druhého dne odležet. Maso dáme asi 3 minuty
orestovat. Nakrájíme cibuli na kolečka, papriku na nudličky,
pórek na kolečka a žampióny na plátky. Zeleninu smícháme se
žampióny, přidáme magi a sójovou omáčku, promícháme jako salát,
promačkáme, aby pustila šťávu. Mandle spařime a oloupeme.
Vše promícháme s masem. Zeleninu již nezpracováváme te
pelně.
Suroviny:
1 kg vepřové kýty, 2 vejce, solamyl, 1/2 hlávky zelí, pórek,
cibule, lusk papriky, sójová omáčka, 1 dl červeného vína,
cukr
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky a smícháme s ušlehanými vejci
a solamzlem máčeným ve vodě. Zelí nakrájené ne větší kostky,
pórek, cibuli a papriku spaříme v horké slané vodě. Připravíme
nálen ze sójové omáčky, vína a cukru. Maso osmažíme na
rozpáleném tuku za stálého míchání, přidáme zeleninu, nálev
a povaříme do měkka. Podáváme s rýží.
Suroviny:
200 g pohankových krupek, 300 g vepřové plece, 2 velké cibule,
olej, červená mletá paprika, sůl, česnek, tvrdý sýr
Pracovní postup:
Pohavku spaříme vodou. Na oleji osmažíme pokrájenou cibuli,
přidáme na drobné kousky pokrájené maso, papriku a česnek.
Dusíme doměkka. Přidáme pohanku, zalijeme vodou a dusíme, až
pohanka změkne. Podaváme posypané sýrem.
Suroviny:
40 g másla, 1 cibule, 400 g libového vepřového masa, sůl,
150 g mrkve, 3 brukve, 1/2 kapusty, 1 menší květák, 3 rajčata,
2 až 3 paprikové lusky, 1 lžička hladké mouky, petrželka,
1/8 l smetany
Pracovní postup:
Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, vložíme na ni
na kostky pokrájené maso, osolíme, necháme osmahnout, podlijeme
vodou a dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme na kostičly
nakrájené brukev, mrkev, květák rozebraný na malé růžičky,
kapustu nakrájenou na nudličky a dusíme. Když je zelenina
poloměkká, přidáme paprikové lusky. Pokrm zahustíme m
oukou, dovaříme a zalijeme smetanou. Můžeme přidat dílky
rajčat a před podáváním petrželku.
Suroviny:
20 dkg masa, 2 hrsti sojové drti, sůl, tlučený kmín, pepř,
olej, 2 pórky, 1 lžíce solamylu, vegeta
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, okořeníme a opečeme na
oleji. Dusíme asi 20 minut, přilejeme 2 dl vody a přidáme
sójovou drť. Necháme asi 30 minut stát, potom dusíme asi
10 minut, přidáme na kolečka nakrájený pórek a dusíme 5 minut.
Nakonec přidáme solamyl rozmíchaný ve vodě a krátce povaříme.
Dochutíme vegetou.
Suroviny:
6 vepřových kotlet, 3 střední cibule, 6 lžiček ostré hořčice,
6 lžiček hladké mouky, 6 dl suchého bílého vína, pepř,
2,5 dkg másla, 2 lžíce oleje, sůl, petrželka
Pracovní postup:
Nasekáme cibuli. Kotlety opečeme na směsi másla a oleje asi
15 minut do zlatova. Maso vyjmeme a necháme zezlátnout cibuli.
Cibuli vybereme špachtlí, vybereme tuk a místo něho dáme
hořčici a rozmícháme mouku. Zalijeme vínem, osolíme, opepříme
a důkladně promícháme. Dáme na plotnu, vrátíme cibuli,
necháme probublávat a si 1/4 hodiny. Pak na 5 minut přidáme
kotlety. Na talíři zdobíme petrželkou. Podáváme s brambory
nebo bílým chlebem.
Suroviny:
60 dkg vepřové kýty, 2 žloutky, škrobová moučka, sůl, cukr,
25 dkg čerstvých žampiónů, 1 lžíce destilátu, 1 lžička glutasolu,
lžíce sójové omáčky, olej
Pracovní postup:
Maso pokrájíme na kostky, osolíme, promícháme se škrobem
a žloutky. Na horkém oleji osmažíme, dáme na sítě okapat.
Na jiné pávi osmažíme na oleji žampióny, přidáme destilát,
glutasol, sójovou omáčku, lžičku cukru a sůl. Krátce podusíme
a nakonec vmícháme masové kostky.
Suroviny:
75 dkg masa, 1 cibule, 8 dkg másla vebo rostlinného tuku,
sůl, kmín, kůra z jednoho citrónu, zázvor, trochu octu, lžíce
mouky, 1/4 l kysané smetany, hovězí vývar
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky a společně s cibulí opečeme na
tuku. Osolíme, přidáme drcený kmín, nastrouhanou citrónovou
kůru, zázvor, ocet a přikryté dusíme ve vlastní šťávě. Když
je maso měkké, zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali
mouku a povaříme. Můžeme obohatit kapary a kysanými okurka
mi.
Suroviny:
1/2 kg masa, 15 dkg slaniny, 2 zelené papriky, 2 cibule, 1
lžičky směsi Barbecue, trocha oleje
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na palec silné plátky. Napichujeme na jehlici
střídavě plátky masa, papriky, slaniny a cibule. Posypeme
kořením, potřeme olejem a grilujeme.
Suroviny:
1/2 kg libového masa, 2 lžíce oleje, 25 dkg jarní cibule,
sůl, pepř, 1 dl bílého vína, 4 dl vývaru, 1 bobkový list,
2 lžičky máčeného škrobu, 2 lžíce kaparů, 10 kyselých
okurčiček, 4 lžíce hořčice, nakládaná červená řepa
Pracovní postup:
Na oleji osmahneme maso krájené na kostky, přidáme
nakrájenou cibuli a necháme smažit ještě asi 5 minut.
Osolíme, opepříme, podlijeme vínem, 1,5 dl vývaru, bobkový
list a hodinu dusíme. Přidáme zbytek vývaru, škrob a krátce
povaříme. Doplníme kapary, rozkrojené okurky a hořčici.
Dusíme ještě 15 minut. Porce zdobíme kousky červené řepy.
Suroviny:
1,5 kg žebírka, pepř, sůl
Náplň: 125 g sušených švestek bez pecek, 15 cl červeného
vína, 1/2 kg nakyslých šťavnatých jablek, 5 dkg strouhanky,
1 lžíce cukru, kousek skořice, hřebíček, 2 lžičky solamylu
Pracovní postup:
V masu vyřízneme kapsu. Švestky necháme namočené 1/2 hodiny
ve víně. Jablka oloupene a nakrájíme na plátky. Švestky
necháme okapat, rozkrájíme na malé plátky a smícháme s kořením,
cukrem, jablky a strohankou. Maso zevnitř i z venku
osolíme a opepříme. Kapsu naplníme nádivkou, ze které ponecháme
asi 2 lžíce. Kapsu zašijeme. Na pekáči rozehřejeme
tuk a maso ze všech stran opečeme. Přidáme zbytek nádivky,
a přelijeme vínem ze švestek. Pečeme v přikrytém pekáči
v horké troubě asi 2,5 hodiny. Poslední půl hodiny sundáme
poklici a maso políváme šťávou. Pečeni vyjmeme a dáme do
teplého místa. Šťávu zředíme malým množstvím horké vody,
v malém kastrůlku necháme přejít varem. Podáváme krájené na
plátky a šťávu zvlášť s červeným zelím a bramborovou kaší.
Suroviny:
4 plátky masa, sůl, pepř, 4 - 6 lžic kysaného zelí, 10 dkg
měkkého salámu, 1 lžíce sádla, 1 lžíce polohrubé mouky
Pracovní postup:
Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe zelím
a nudličkami salámu, stočíme na závitky, upevníme jehličkami.
Opečeme v horkém sádle a podlejeme horkou vodou, osolíme
a dusíme téměř doměkka. Vydušenou šťávu zasypeme moukou,
osmahneme, zředíme horkou vodou a podusíme.
Suroviny:
4 kotlety, 40 dkg zeleniny (papriky, květák, brukev,
rajčata), sůl, pepř, peprželka
Pracovní postup:
Kotlety opečeme na troše sádla. Do šťávy z masa přidáme na
kousky nakrájenou zeleninu a dusíme téměř doměkka. Kotlety
dáme na vyhřátý talíř, obložíme zeleninou a podáváme
s brambory.
Suroviny:
30 dkg krkovičky, 20 dkg laloku, půl srdce, ledvinka, 4 dkg
sádla, 1 velká cibule, sladká mletá paprika, mletý pepř,
sůl, drcený kmín, vývar, 1 lžíce hladké mouky, 1 vepřový
mozeček, 2 stroučky česneku
Pracovní postup:
Maso, srdce a ledvinky nakrájíme na kousky. Na sádle
osmahneme cibuli, přidáme papriku, maso a za stálého míchání
opečeme. Přidáme pepř, kmín, zalijeme vývarem a dusíme
doměkka. Necháme vydusit na tuk, zaprášíme moukuu, osmahneme
a přidáme na kousky nakrájený mozeček. Podusíme, podlijeme a
zvolna dodusíme. Ochutíme česnekem utřeným se solí. Necháme
projít varem.
Suroviny:
1/2 vepřové hlavy, 1/2 kořínku, několik pepřů a nových
koření, 15 dkg vepřových jater, 1 velká cibule, sůl, mletý
pepř, mleté nové koření, majoránka, zázvor, 2 stroučky
česneku, 4 žemle, sádlo na pekáč
Pracovní postup:
Hlavu a kořínek vložíme do vroucí osolené vody, přidáne
celou cibuli, celý pepř a nové koření a vaříme doměkka. Maso
obereme a se srdcem nasekáme nadrobno. Uvařený kořínek,
syrová játra a ve vývaru namočené, vymačkané žemle umeleme,
vše smícháme, přidáme se solí utřený česnek a koření. Dle
potřeby zředíme vývarem. Pekáček vymastíme, vložíme směs,
urovnáme, pokropíme sádlem a pečeme dočervena.
Suroviny:
30 dkg pečeného vepřového masa, 1 cibule, 10 dkg másla,
1 lžička sardelové pasty, citron, hořčice, majonéza, červená
řepa, okurka, vejce natvrdo, petrželka
Pracovní postup:
Maso jemně umeleme s cibulí. Máslo utřeme se sardelkou,
přidáme hořčici, smícháme s masem a trochu okyselíme
citronovou šťávou. Zformujeme do mísy, pokryjeme silnou
vrstvou majonézy a zdobíme řepou, okurkem, vejcem, petrželí
a plátky citronu.
Suroviny:
40 dkg prorostlého vepřového, 1O dkg libového hovězího,
5 dkg sójové drti, 1 žemle, 4 stroučky česneku, 2 pórky,
3 delší mrkve, majoránka, sůl, 1 lžíce sádla
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na kousky, žemli rozlámeme a namočíme ve
studené vodě. Drť zalijeme sklenkou vody. Maso umeleme,
znovu umeleme s vyždímanou žemlí, smícháme s utřeným
česnekem, drtí, majoránkou a solí. Mrkve 5 minut povaříme,
pórek zakrojíme na délku mrkví. Na navlhčené prkno dáme
hmotu, doprostřed dáme mrkev a pórek a vyrobíme šišku,
kterou upečeme dozlatova.
Suroviny:
1 kg bůčku, sůl, kmín, 2 housky, 2 dl mléka, 2 vejce, 30 g
tuku, sůl, petrželka, muškátový květ
Pracovní postup:
V masu uděláme kapsu. Hosku nakrájenou na kostičky zalijeme
mlékem. Vejce rozšleháme se změklým tukem, osolíme,
okořeníme a přidáme k houskám. Naplnéme maso, zašijeme,
osmahneme, osolíme, posypeme kmíne, podlijeme a pečeme
doměkka.
Suroviny:
40 dkg libové plece, 3 dkg sádla, 15 dkg rajčat, 10 dkg
žampionů, 5 dkg cibule, česnek, pepř, bobkový list, 1 lžička
vegety speciál, sůl
Pracovní postup:
Cibuli zpěníme na sádle, přidáme maso nakrájené na kostky
aopečeme. Přidáme rozetřený česnek, koření, sůl, trochu vody
a dusíme. Po chvilce přidáme spařená oloupaná rajčata,
vegetu a dusíme doměkka.
Suroviny:
4 řízky, 4 lžíce oleje, 2 velké cibule, 2 kyselé okurky,
mletý pepř, sůl
Pracovní postup:
Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Po jedmé straně osmažíme
na oleji. Obrátíme, zasypeme jemně pokrájenou cibulí, plátky
okurek a opečeme po druhé straně. Podáváme s chlebem.
Suroviny:
1 menší hlávka zelí, šálek uzeného mletého masa, 2 lžíce
másla, sůl, pepř, 4 vejce, 8 dkg strouhanky, rajčata, zelená
petržel
Pracovní postup:
Zelí rozpůlíme a uvaříme ve slané vodě do poloměkka, vodu
vymačkáme. Pokrájíme na menší kousky. Máslo utřeme se žlotky
do pěny, přidáme maso, zelí, sůl, pepř, vmícháme bílkový
sníh a navlhčenou strouhanku. Pečeme v zapékací misce ve
středně vyhřáté troubě.
Suroviny:
3 lžíce sádla, 2 velké cibule, 3 dkg slaniny, 2 papriky,
4 kotlety, sůl, pepř, 1 lžíce sladké papriky, 2 dl kysané
smetany, mouka, špetka pálivé papriky, 3 žampióny
Pracovní postup:
Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na sádle.
Přidáme pokrájenou cibuli a slaninu, osmahneme, podlijeme,
přidáme sladkou i pálivou papriku a dusíme. Když maso
změkne, přisypeme papriku a žampióny pokrákené na kousky,
podusíme, zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku.
Podáváme s noky, těstovinami, knedlíky nebo brambory.
Suroviny:
50 dkg prorostlého masa, lžička oleje, 2 cibule, 1/2 lžičky
mletého nového koření, sůl, 50 dkg brambor, 1 lžíce strouhaného
sýra, 1 lžíce strouhanky
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na kostky a osmahneme na oleji s nakrájenou
cibulí. Osolíme, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme
v troubě. Když je maso měkké, přidáme nové koření, brambory
pokrájené na kousky, promícháme a bez pokličky zapečeme až
je vše měkké. Posypeme sýrem a strouhankou a prudce
zapečeme.
Suroviny:
75 dkg masa, 1 lžička mouky, sůl, kmín, paprika, 1 strouček
česneku, 10 dkg slaniny, cibule, 1 párek, 2 sladkokyselé
okurky, 2 žampióny, 1 lžička rajčatového protlaku
Pracovní postup:
Cibuli a slaninu nakrájíme na kousky, maso nakrájíme na
plátky. Slaninu rozškvaříme, vložíme cibuli a maso., přidáme
utřený česnek a koření, poprášíme moukou a prudce osmahneme.
Přidáme nakrájený párek, drobně posekané okurky a žampióny,
rajčatový protlak, promícháme, zalijeme vodou a zakryté
dusíme asi 60 minut.
Suroviny:
40 dkg masa, 2 větší brambory, 1 párek, 3 dkg sušených hub,
1 cibule, 1 sterilovaná okurka, 2 rajčata, olej, pepř, mletá
paprika, kari, worchester, sůl, kmín
Pracovní postup:
Brambory uvaříme ve slupce, po vychladnutí oloupeme,
nakrájíme na plátky. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme
předem namočené houby a kolečka párku. Osolíme, přidáme
kmín, podlijeme lžící vody a dusíme. Plátky masa poprášíme
kořením a osolíme. Na každý plátek dáme lžičku hub s párkem,
plátky vařených brambor, rajčat a okurky. Zakapeme
worchesterem a zabalíme do olejem potřeného alobalu. Pečeme
v troubě asi 40 minut.
Suroviny:
4 kotlety, 4 stroučky česneku, 1-2 vejce, strouhanka, pepř,
sůl, 2 cibule, 10 dkg anglické slaniny, olej
Pracovní postup:
Řízky naklepeme, potřeme česnekem utřeným se solí, opepříme.
Obalíme ve strouhance a v rozšlehaném vejci. Osmažíme na
oleji (4 min. na každé straně), naklademe do pekáče,
posypeme cibulí a na plátky nakrájenou slaninou. Pečeme asi
30 munut.
Suroviny:
4 kotlety, 1 lžíce sušených hub, hlaská mouka, sůl, pepř,
2 lžíce tuku, 1 cibule, 2 stroučky česneku
Pracovní postup:
Houby namočíme do studené vody. Kotlety naklepeme, okraje
nařízneme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V hrnci
zpěníme na tuku nakrájenou cibuli, přidáme kotlety a prudce
opečeme. Zalijeme vodou s houbami, přidáme utřený česnek
a dusíme. Můžeme dochutit drceným kmínem.
Suroviny:
50 dkg plecka, sůl, pepř, olej, hladká mouka, 5 dkg másla,
1,5 dl horké vody, 1/2 kostky masoxu, 2 lžičky sójové
omáčky, 1/2 lžičky worchesteru, 3 lžíce kečupu
Pracovní postup:
Plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme. Potřeme olejem
a necháme odležet. Posypeme moukou, dáme na rozpálený tuk,
pečeme na každé straně asi 4 minuty. Vyndáme, přidáme máslo,
vodu, masox, sójovou omáčku, worchester a kečup. Povaříme
dvě minuty, dochutíme a poléváme na talířích maso.
Suroviny:
4 kotlety, 3 stroučky česneku, 20 dkg paprikového bůčku,
1 cibule, 15 dkg šunky, 20 dkg nivy, sůl, pepř, olej
Pracovní postup:
Kotlety bez kosti naklepeme, osolíme a opepříme. Nadrobno
nakrájenou cibuli osmažíme do hněda a těsně před dokončením
přidáme hrubě posekaný česnek. Tuto hmotu položíme na
polovinu řízku, položíme plátek nivy, řízek přehneme,
zaklepneme okraje a pečeme asi 5 minut na každé straně.
Suroviny:
1 kg vepřových kotlet, 5 vajec, 2 lžičky soli, 1 lžička
pepře, 1 lžička drceného kmínu, 1 lžíce majoránky, 1 lžička
sladké papriky, 1 lžička pálivé papriky, 1 lžíce hořčice,
1 lžička worchesteru, 1 lžička kečupu, 1 lžička kari, olej,
1 lžička vegety
Pracovní postup:
Kotlety vykostíme a naklepeme.. Krátce promixujeme vejce,
sůl, pepř, kmín, majoránku, papriky, worchester, hořčici,
kečup, kari a vegetu. Ve směsi namáčíme kotlety a ukládáme
do nádoby. Zbytek omáčky nalijeme na maso. Necháme do
druhého dne uležet. Kotlety smažíme na oleji asi 3 minuty na
každé straně.
Suroviny:
4 řízky z kýty, 1 vejce, 4 stroučky česneku, 4 plátky šunky,
4 lžičky plnotučné hořčice, sůl, olej
Pracovní postup:
Maso naklepeme a nařízneme, osolíme, potřeme hořčicí s
česnekem po jedné straně. Pokryjeme šunkou a obalíme v
ušlehaném vejci. Smažíme 8 minut na každé straně. Výpeky
zaprášíme moukou, necháme opražit, podlijeme vodou, přidáme
sójovou omáčku, worchester. Šťávou zalijeme maso.
Suroviny:
60 dkg vepřové kýty, 8 dkg cikánské pečeně, sůl, 8 stroučků
česneku, 4 dkg hořčice, tuk
Pracovní postup:
Nakrájíme řízky, naklepeme, posolíme a na jedné potřeme
rozetřeným česnekem a hořčicí. Na půlku potřené strany
položíme cikánskou pečeni, plátek přehneme, přichztíme
špejlí. Pomalu opečeme na mírném ohni, cca 8 min. na jedné
straně.
Suroviny:
4 vykostěné kotlety, 8 dkg sterilovaných žampiónů, 4 plátky
sýra, mletý pepř, sůl, olej
Placky: 35 dkg syrových brambor, 3 dkg mouky, 1 vejce, pepř,
2 lžíce mléka, 5 dkg paprikového bůčku, 1 cibule, 1 strouček
česneku, sůl
Pracovní postup:
Brambory nastrouháme, přidáme kostičky cibule a osmaženého
bůčku a ostatní suroviny a vypracujeme těsto. Kotlety
naklepeme, osolíme a opepříme. Po obou stranách opečeme a
klademe na pekáč. Na maso klademe plátky žampiónů a sýra.
Zapečeme v troubě. Na pánvi usmažíme placky. Maso klademe na
placky do poloviny a plackem překlopíme.
Suroviny:
40 dkg kotlet, cibule, sůl, pepř, provensánské koření,
koriandr, mletá paprika, 40 dkg tvrdého sýra, 2 dl šlehačky,
sádlo
Pracovní postup:
Vymaštěný pekáč obložíme kolečky cibule (i boky). Kotpety
posolíme, pokořeníme a klademe na cibuli. Poklademe cibulí
a pečeme 35 minut. Hrubě posypeme strohaným sýrem, zalijeme
šlehačkou a zapečeme asi 10 minut.
Suroviny:
40 dkg vepřové plece, 3 lžíce sádla, 1 lžička hladké mouky,
2 cibule, 5 dkg salámu, 3 lžíce sterilované kapie, 4 lžíce
kečupu, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, feferonka
Pracovní postup:
Klec nakrájíme na kostky, osmahneme do červena, zaprášíme
moukou, znovu osmahne, zalijeme 1/4 l vody, osolíme,
opepříme a dusíme. Na tuku zpěníme cibuli a pokrájený salám,
přidáme kapii, feferonku, utřený česnek a kečup a krátce
podusíme. Přidáme k masu a společně podusíme. Připravit den
předem a přihřát.
Suroviny:
1,2 kg kýty, 2 velké brambory, 3 velké cibule, 4 stroučky
česneku, 1 lžička fenyklu, olivový olej
Pracovní postup:
Do mísy poklademe na kolečka nakrájenou cibuli a zakryjeme
masem. Česnek pokrájíme a posypeme maso. Kolečka brambor
klademe na maso. Ochutíme solí a pepřem, zalijeme asi 1/4 l
vody, olejem, posypeme fenzklem a pečeme asi 1,5 hodiny při
vysoké teplotě.
Suroviny:
4 kotlety, 4 plátky tvrdého sýra, 4 plátky šunky, máslo,
plátky rajčat a papriky, sůl, pepř
Pracovní postup:
Kotlety naklepeme a nařízneme, osolíme, opepříme. Alobal
pomažeme máslem, kotlety položíme na jednotlivé čtverce.
Na maso dáme sýr, šunku, zeleninu a plátek másla. Pečlivě
zabalíme a pečeme asi 25 minut.
Suroviny:
4 plátky krkovičky, 1 cibule, 4 lžíce nakládaného zelí,
4 nožky párků, sádlo, hladká mouka, sůl, pepř
Pracovní postup:
Maso naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe zelím a vložíme
nožičku párku. Svineme do závitků, upevníme jehlami, obalíme
v mouce a opečeme na tuku. Podlijeme vodou a dusíme doměkka.
Šťávu můžeme zahustit moukou.
Suroviny:
4 kotlety, sádlo, hladká mouka, 3 vejce, 40 dkg žampiónů,
sůl, pepř, kmín, petrželka
Pracovní postup:
Kotlety osolíme opepříme, popráčíme moukou a opečeme na
tuku. Vyjmeme a dáme do tepla. Dolejeme trochu vody, přidáme
kmín a dáme dusit plátky žampiónů. Vejce rozšleháme a dáme k
houbám, dochutíme solí a pepřem. Kotlety na talíři pokrýváme
směsí a zdobíme petrželkou.
Suroviny:
4 řízky, majoránka, 5 stroučků česneku, vejce, sůl, pepř
Pracovní postup:
Řízky naložíme do těstíška ze zbývajících surovin a necháme
několik hodin odležet. Smažíme na rozpáleném oleji a
podáváme s pikantními bramboráčky.
Suroviny:
1 kg vepřové kýty, sterilované kukuřici, hrášek, petržel,
mrkev, okurky, 1 cibuli, 10 dkg šunky, máslo, olej, vegeta,
pepř, sůl
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na kostečky, osolíme, opeříme, zakapeme
olejem a necháme odležet. Pokrájíme jemně cibuli a šunku, do
mísy namícháme zeleninu. Na rozpáleném oleji opečeme maso,
přidáme zeleninu, prohřejeme, přidáme šunku, dochutíme
vegetou a máslem. Podáváme s pečenými brambory.
Suroviny:
Vepřová panenka vcelku, 2 dkg šunky, olej, sůl, máslo
promíchané s hladkou moukou, kyselé okurky, kapari, cibule,
sterilované žampióny, petrželka, hořčice a bílý pepř,
listové těsto, vejce, worchester
Pracovní postup:
Maso naložíme do oleje. Nařízneme a doprostřed vložíme
špalíček šunky a osolíme. Cibuli a okurky jemně nastrouháme,
kapary a žampióny jemně nasekáme, spojíme hořčicí, přidáme
bílý pepř, zelenou petržel a trochu worchesteru. Panenky
zpola upečeme, pomažeme směsí, zabalíme do těsta, potřeme
rozšlehaným vejcem a dopečeme.
Suroviny:
4 kotlety, 2 stroučky česneku, hladká mouka, sladká paprika,
sůl, pepř, olej
Sós: 1 lžíce hladké mouky, plátek másla, 2 dl hovězího
vývaru, 1 lžíce kečupu, 2 lžičky worchesteru, 1,5 lžičky
sójové omáčky
Pracovní postup:
Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme z obou stran
česnekem. Obalíme v hladké mouce smíchané s paprikou.
Smažíme na oleji. Vydáme a dáme do tepla. Slejeme olej, na
pánev dáme máslo, na kterém opražíme trochu mouky. Přidáme
vývar a další přísady a necháme povařit.
Suroviny:
4 silnější kotlety, 1 vejce, hrášek, cibule, 10 dkg měkkého
salámu, sůk, strouhanka, hladká mouka, tuk
Pracovní postup:
Cibuli osmažíme, přidáme hrst hrášku, kostičky salámu a asi
2 min. osmažíme. Rozklepneme vejce, necháme zatuhnout a pak
vychladnout. Kotlety nařízneme tak, aby vytvořili kapsy.
Mírně naklepeme, osolíme, do kapes dáme směs, okraje
zaklepeme paličkou. Obalíme v trojobalu a smažíme.
Suroviny:
4 řízky, 1/4 kg žampiónů, sůl, pepř, kari, kmín, 1 šlehačka,
máslo, 1 lžíce hladké mouky, worchester, 1 lžíce kečupu
Pracovní postup:
Řizky naklepeme, okořeníme pepřem a kari. Opečeme na másle a
dáme do tepla. Přidáme máslo a žampióny, osolíme,
pokmínujeme a orestujeme. Zalijeme šlehačkou s moukou,
povaříme a dochutíme worchesterem a kečupem.
Suroviny:
2 kotlety, 1 šlehačka, 10 brambor, 2 cibule, 20 dkg tvrdého
sýra, sůl, pepř
Pracovní postup:
Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a krátce osmahneme.
Remosku vymastíme máslem. Navrstvíme kolečka syových
brambor, pokryjeme kolečky cibule, osolíme a opepříme.
Navrch dáme kotlety, zalijeme olejem, na kterém se kotlety
smažily a šlehačkou. Pečeme asi hodinu. Posypeme strohaným
sýrem a pečeme dozlatova.
Suroviny:
4 kotpety, 4 plátky šunky, 4 plátky anglické slaniny, pepř,
sůl, 2 stročky česneku, 2 cibule, 10 dkg strouhaného sýra,
strouhanka
Pracovní postup:
Kotpety naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme utřeným
česnekem. Uožíme do pekačku. Na maso poklademe kolečka
cibule. Pak na každou kotletu dáme plátek šunky, plátek
slaniny, zasypeme sýrem a povrch posypeme jemně strouhankou.
Suroviny:
75 dkg pečeně, 10 dkg šunky, 1 křen, 1 pórek, 15 dkg
žampióny, 20 dkg anglická slanina, hladká mouka, sůl, pepř,
máslo a olej
Pracovní postup:
Z masa nakrájíme kapsy, naklepeme, osolíme, opepříme,
nastrouháme jemně křen, kapsy zevnitř potřeme, položíme
plátek šunky, trochu žampiónů osmažených na másle,
půlkolečka pórku, uděláme závitky, smažíme pod pokličkou,
šťávu vylepšíme moukou, kterou rozetřeme s máslem, opražíme.
Na hotové plátky klademe opečené hřebeny anglické slaniny.
Suroviny:
75 dkg kýty, 3 g solamyl, olej, koření gyros, sůl, pepř
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a zakapeme
olejem a necháme odležet. Na oleji osmažíme, přidáme gyros
a solamyl a znovu osmažíme.
Suroviny:
4 plátky masa, 10 dkg žampiónů, 1 cibule, olej, 1 strouček
česneku, 10 dkg sýru Niva, 1 dl bílého vína, pepř, sůl
Pracovní postup:
Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a opečeme na oleji.
Vyndáme a dáme do tepla. Do výpeku přidíme trochu oleje a
necháme zesklovatět drobně nakrájenou cibuli. Přidáme plátky
žampiónů, chvilku podusíme, zalijeme vínem, uvedeme do varu,
přidáme prolisovaný česnek a rozdrobenou Nivu. Omáčku
vymícháme do hladka. Maso dáme na telíře a zaléváme omáčkou.
Suroviny:
25 dkg hladké mouky, 1 lžička soli, 25 dkg+2 lžíce másla,
40 dkg kýty, 2 lžíce oleje, 6 listů kapusty, 10 dkg cibule,
20 dkg žampionů, 10 dkg šunky, 4 lžíce smetany, 1 vejce,
pepř, 1 plátek slaniny
Pracovní postup:
Nožem rozsekáme máslo v mouce, postupně přidáme 1/8 l vody
a vypracujeme těsto. Vyválíme plát 2 cm silný a necháme v
chladnu odpočinout. Maso osmažíme na oleji 8 min. dozlatova.
Posolíme a po vychladtutí potřeme vlastní šťávou. Kapustové
listy spaříme. Cibuli, houby a šunku nakrájíme. Cibuli
necháme zesklovatět ve 2 lžicích másla, přidáme houby a
podusíme. Za studena smícháme se šunkou, smetanou a vejcem
a dochutíme solí a pepřem. Těsto vyválíme do tenka a
položíme na ně slaninu a kapustu. Potom do něj zabalíme
nádivku a maso a roládu položíme na plech švem dolů. Při
pečení ve středně horké troubě propichujeme vidličkou.
Necháme 15 min. vychladnout a teprve potom rozkrojíme.
Suroviny:
1 kg vepřové kýty, 1-2 vejce, 1 lžíce majoránky, 1 hlavička
česneku, sůl, pepř
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na plátky a naložíme do těstíčka z ostatních
surovin. Smažíme na oleji a podáváme s bramboráčky.
Suroviny:
4 plátky kýty, 4 plátky Eidamu, 8 koleček poločanu, 4 lžíce
sterilovaných kapií, 4 lžíce sterilovaných žampiónů
Pracovní postup:
Maso maklepeme, poklademe sýrem a salámem, přidáme kapie a
žampióny a zarolujeme. Jednotlivé závitky zabalíme do
alobalu a pečeme v troubě. Před dokončením vybalíme a v
grilu rychle dopečeme, aby dostaly barvu.
Suroviny:
0,5 kg kotlet, 4 cibule, 1/4 l piva, 2 sladkokyselé okurky,
1 paprika, sůl, pepř
Pracovní postup:
Kotlety osolíme, opepříme z obou stran. Osmažíme cibuli,
přidáme kotlety a opečeme z obou stran za podlévání pivem.
Měkké maso vyjmeme, přidáme na kousky nakrájené okurky a
papriku a prohřejeme.
Suroviny:
40 dkg plecka, sádlo, 2 cibule, 4 lžičky papriky, kmín, sůl,
40 dkg kysaného zelí, 1/4 l zakysané smetany, hlaadká mouka,
cukr
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na větší kostky. Na tuku osmačíme cibuli,
přidáme maso, okořeníme, osmahneme, pak podlejeme a dusíme
do poloměkka, přidáme nadrobno pokrájené zelí, osolíme a
dodusíme. Ve smetaně rozšleháme mouku, vlijeme do guláše,
povaříme, dochutíme.
Suroviny:
50 dkg kýty, 2 cibule, 1/2 lžičky skořice, 1 drcený
hřebíček, 1 lžička kmínu, 1 feferonka, 2 bílé jogurty, sůl,
6 stroučků česneku, citron
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na kostky, cibuli na kolečka a orestujeme na
oleji. přidáme koření. Zalejeme rozmíchaným jogurtem,
přidáme rozmačkaný česnek a posolíme. Busíme doměkka.
Dochutíme citronovou šťávou.
Suroviny:
2 kotlety, pepř, sůl, kmín, 2 stroučky česneku, 10 dkg
šunkového salámu, 10 dkg žampionů, olej, máslo, hladká
mouka, šlehačka, žloutek, petrželka, 4 plátky sýra, mletá
sladká paprika
Pracovní postup:
Kotlety osolíme, opepříme, posypeme kmínem, potřeme
česnekem, prudce opečeme po obou stranách na oleji a uložíme
do tepla. Odebereme přebytečný tuk, přidáme kostičky salámu,
čtvrtky žampionů, opečeme, zasypeme moukou, necháme
přismahnout, přidáme šlehačku a petrželku a povaříme
dohusta. Osolíme, opepříme, sejmeme z plotny a zamícháme
žloutek. Kotlety dáme na plech, na ně rozdělíme směs,
zakryjeme sýrem a pečeme při 220 stupních.
Suroviny:
40 dkg kýty, pepř, sůl, 4 pálivé papriky, 3 lžíce sójové
omáčky, lžíce worcestru, olej, 25 dkg míchaného kompotu
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na medajlonky, osolíme a opepříme. Pápriky
nakrájíme na malé kousky a promícháme s worcestrem a sójovou
omáčkou. Směsí zalejeme maso a necháme den odležet. Maso
osušíme a opečeme. Nakonec promícháme s ovocem.
Suroviny:
4 kotlety, sůl, pepř, 4 plátky anglické slaniny, 4 plátky
šunky, rajská jablíčka, papriky, sýr na strouhání, kečup,
olej
Pracovní postup:
Do olejem potřeného pekáčku vložíme naklepané, osolené a
opepřené kotlety. Poklademe anglickou slanimou, šunkou,
plátky rajčat a nakrájenou paprikou. Posypeme nastrouhaným
sýrem a pokapeme kečupem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě
doměkka.
Suroviny:
Plátky vepřové kýty nebo kotlety, anglická slanina, olej,
vejce, cibule, česnek, strouhanka
Pracovní postup:
Řízky naklepeme, osolíme, potřeme česnekem, obalíme ve
strouhance a rozšlehaném vejci a osmažíme na oleji. Do
pekáčku postupně pokládáme plátky slaniny a cibule,
smaženéřízky, na které opět klademe slaninu a cibuli, které
tvoří také poslední vrstvu. Zapékáme v mírně vyhřáté troubě
asi 25 min.
Suroviny:
4 vepřové řízky, 40 dkg pórku, pepř, sůl, olej, 1 cibule,
3 stroučky česneku, 1/8 l zakysané smetany, oregano,
majoránky, čubrica, petrželka
Pracovní postup:
Pórek nakrájíme na kolečka, cibuli a česnek na tenké
proužky. Maso naklepeme, osolíme, opepříme, osmažíme a
uložíme v teple. Osmahneme pórek a cibuli dozlatova, přidáme
sůl, česnek, petrželku, koření a zakysanou smetanu. Vložíme
řízky, podlijeme vodou a dusíme do měkka.
Suroviny:
1,5 dkg vepřových kotlet vcelku, 2 lžíce másla, vývar,
4 plátky anglické slaniny, 3 lžíce bílého vína, 1 lžíce
kysané smetany, sladká paprika, sůl, 2 lžíce oleje
Marináda: 4 lžíce oleje, cibule, 1 lžička kečupu, 1 lžička
hořčice, 2 stroučky česneku, pepř, bazalka, 1 lžíce smetany
Pracovní postup:
Cibuli jemně nakrájíme, česnek prolisujeme a smícháme s
ostatními surovinami na marinádu. Maso potřeme a necháme
2 hod. odležet. Pekáč vyložíme slaninou, přidáme olej a
máslo, vložíme maso, osolíme, posypeme paprikou a dusíme za
podlévání vývarem. Odkryjeme a 10 min. pečeme. Maso vyjmeme
a do šťávy zavaříme víno a smetanu.
Suroviny:
60 dkg žebírek, 10 dkg šunky, 5 dkg mozečku, 20 dkg
žampiónů, 2 vejce, 10 dkg anglické slaniny, 8 dkg másla,
5 dkg cibule, sůl
Pracovní postup:
Žebírka naklepeme. Na části másla osmahneme cibuli, přidáme
mozeček, šunku a žampióny, osolíme, podusíme a spojíme
vejcem. Touto směsí plníme žebírka, svineme ke kosti,
obalíme plátkem slaniny a pečeme v troubě na másle.
Suroviny:
50 dkg vepřového masa, žemle, 1 vejce, 2 brambory, sádlo,
5 rajčat, cibule, sůl, pepř, petrželka
Pracovní postup:
Maso umeleme, žemli namočíme, syrové brambory nastrouháme.
Vše smícháme, osolíme, opepříme a přidáme vejce. Tvoříme
šišky a obalíme v sekané petrželce. Na sádle zpěníme cibuli,
položíme na ni maso, poklademe kolečky rajčat a pečeme v
troubě.
Suroviny:
0,5 kg vepřové kýty, 0,5 kg drůbežích jater, škrob, 1 vejce,
sůl, 1 cibule, 1 pórek, 5 žampionů, 3 stroučky česneku,
2 lžíce sójové omáčky, chilli, pepř, drcený koriandr,
sardelová pasta, 3 lžíce sladkého vína, glutasol, sádlo
Pracovní postup:
Maso i játra nakrájíme na malé plátky. Maso obalíme ve
škrobu a vejci, játra pouze ve škrobu. Cibuli nakrájíme na
nudličky, pórek na kolečka, česnek a žampiony na plátky.
Připravíme zálinku ze sójové omáčky, vína, sardelové pasty,
glutasolu a koření. Na pánvi rozpálíme tuk, maso opečeme,
přidáme játra. Zvlášť osmahneme zeleninu bez česneku. Vše
smícháme, přidáme česnek, zalijeme zálivkou a krátce
povaříme.
Suroviny:
80 dkg pečeně bez kosti, sůl, pepř, kmín, 20 dkg mletého
vepřového masa, 4 stroučky česneku, 5 lžic šlehačky,
2 žloutky, zelený pepř, 1/2 červené papriky, , feferonka,
2 sterilované okurky, 1/8 l bílého vína, masox, olej
Pracovní postup:
Mleté maso smícháme se žloutky, solí, pepřem, šlehačkou,
nakrájenými feferonkami, okurkami, paprikou a 2 str. česneku
a se zeleným pepřem. Maso podélně nakrojíme na tenký plát,
Potřeme masovou směsí, srolujeme a ovážeme nití. Potřeme
utřeným česneke, osolíme, opepříme, posypeme kmínem, dáme na
pekáč, podlejeme olejem a pečeme 30 minut v horké troubě.
Potom snížíme teplotu, podlejeme vínem s masoxem a pečeme
dál asi 30 min.
Suroviny:
40 dkg uzeného masa, 3 vejce, 1 kg brambor, 15 stroučků
česneku, 15 zarovnaných lžic hrubé mouky, 2 lžíce krupice,
sůl, máslo
Pracovní postup:
Uvařené, studené brambory nastrouháme, přidáme kostičky
masa, mouku, krupici, sůl, třený česnek a vejce. Pořádně
promícháme. Dáme do máslem vymaštěného pekáče (vrstva asi
3 cm) a ve vyhřáte troubě pečeme asi 35 minut.
Suroviny:
1 kg brambor, 1 kg kysaného zelí, 1 cibule, 15 stroučků
česneku, sádlo, 30 dkg vepřového bůčku
Pracovní postup:
Brambory a zelí uvaříme každé zvlášť. Brambory zcedíme,
rozšťoucháme do hladka a smícháme s okapaným zelím. Cibuli
osmažíme a spolu s utřeným česnekem vmícháme do lepenice.
Nakonec vmícháme usmažený, na drobné kostičky nakrájený
bůček. Možno podávat samostatně nebo jako přílohu k masu.
Suroviny:
1 kg filé, sáček zmrazené zeleninové směsi (petržel, mrkev,
celer, hrášek, kukuřice), 1 bílý jogurt, kečup, citrónová
šťáva, olej
Pracovní postup:
Na pekáček dáme olej, filé nakrájené na plátky, pokapeme
citrónovou šťávou a dusíme v troubě.
Vyrobíme dresing z jogurtu, lžíce oleje a kečupu.
Po 10 minutách maso posypeme zeleninou a dále dusíme. Těsně
před dokončením polijeme dresingem a dopečeme. Podáváme
s bramborem.
Suroviny:
500 g ryby ne bo rybího filé, 2 lžíce citrónové šťávy, sůl,
3-4 lžíce oleje, 1 posekaná cibule, 2 utřené stroužky česneku,
1 dl bílého vína, 2 lžíce bylinek (petržel, pažitka,
šalvěj), 250 g oloupaných, vydlabaných, rozkrájených rajčat,
2-3 rozkrájené paprikové lusky, pepř
Pracovní postup:
V nádobě zesklovatíme cibuli a česnek a na nich opečeme rybu
pokapanou citrónem. Osolíme, přidáme bylinky, zalijeme vínem
a dusíme. Zvlášť na oleji opečeme opečeme rajčata a papriky,
osolíme, opepříme a podusíme. Změklé přidáme k rybě a chvíli
dusíme.
Suroviny:
1000 g kapra, 100 g hladké mouky, 50 g nakládaných žampiónů,
100 g sterilované kapie, 2, vejce, 100 g ztuženého tuku, sůl
Pracovní postup:
Kapra naporcujeme na 50 až 70 g porce, osolíme, pomoučíme
a obalíme směsí připravenou ze žampiónů, kapie, vajec, mouky
a soli. Obalené porce osmažíme na tuku.
Suroviny:
2 porce ryby, 2 lžíce rozpuštěného másla, 1/4 lžičky
tabaska, SůL, MLETý PEPř, 1 lžička citrónové šťávy
Pracovní postup:
Rozehřejeme troubu. V misce promícháme všechny přísady a
potíráme osušené plátky ryby. V troubě pečeme asi 4 minuty
za občasného potírání šťávou.
Suroviny:
8 porcí štiky, sůl, 4 lžíce oleje, 1 cibule, 1/2 červené
a 1/2 zelené papriky, 10 dkg hrášku, 15 dkg fazolek, 15 dkg
květáku, 1 fenykl, 2 rajčata, 1 citrón, petrželka
Pracovní postup:
Rybu osolíme. Na oleji osmahneme cibulku, přidáme papriky,
hrášek, osolíme, poklademe porcemi ryby a dusíme 20 min.
Fazolky, květák a fenykl uvaříme v osolené vodě a vyjmeme.
Rybu dáme na talíř, obložíme zeleninou, přelijeme šťávou,
zdobíme osminkami rajčat, plátky citrónu a petrželkou.
Suroviny:
4 makrely, 2 vejce, 1 cibule, sůl, mletý pepř, máslo, zelená
petrželka
Pracovní postup:
Vejce uvaříme natvrdo a společně s cibulí nahrubo nasekáme.
Ryby vykostíme, omyjeme, vysušíme, osolíme, opepříme a
upečeme v troubě. Na másle osmahneme vejce se solí a dáme na
ryby. Sypeme zelenou perželkou.
Suroviny:
60 dkg filé, 2 dkg másla, utřený strouček česneku, pepř,
sůl, olej, citronové řezy, zelenina na zdobení
Pracovní postup:
Filé osolíme, potřeme česnekem po obou stranách a opečeme na
oleji. Na talíři pokapeme máslem a podáváme se zeleninovou
oblohou, citronem a bramborovými hranolky.
Suroviny:
40 dkg filé, 20 dkg krevet, 23 dkg cibule, 10 dkg rajského
protlaku, 27 dkg paprikových lusků, 32 dkg rajčat, pepř,
sůl, 1 dl rajské šťávy, 2 dkg česneku, mletá ostrá paprika,
tuk
Pracovní postup:
Rajčata spaříme, oloupeme a spolu s paprikou nakrájíme na
proužky. Filé nakrájíme na kostky a s očištěnými krevetami
dusíme na zelenině. Zalijeme protlakem a šťávou, osolíme,
ochutíme třeným česnekem, kořením a dusíme doměkka. Podáváme
s rýží a zeleninovou oblohou.
Suroviny:
4 vykuchaní pstruzi, šálek loupaných mandlí, 3 stroučky
česneku třeného se solí, máslo, mouka, 4 svazečky petržele,
citron, víno, olej
Pracovní postup:
Pstruhy osolíme a obalíme v mouce. Smažíme ve větším
množství tuku. V polovině smažení přidáme petrželku.
Mandle roztlučeme na prášek, přidáme trochu vána, česnek,
olej, citronovou šťávu a chvíli povaříme. Ryby zalijeme
omáčkou. Na talíři zdobíme citronem.
Suroviny:
1 mořský jazyk, 20 dkg krájené kořenové zeleniny, 1 dl
bílého vína, 20 dkg žampionů, 1/2 šálku šalotek, 1 cibule,
2 stroučky česneku, tymián, pepř, bobkový list, petrželka,
10 dkg másla, hladká mouka, sůl
Pracovní postup:
Mořské jazyky vložíme do vývaru ze zeleniny, vína, cibule,
česneku, bobkového listu, tymiánu, petrželky a soli. Mírně
povaříme, jazyk vyjmeme a dáme do tepla. Připravíme jíšku,
přidáme vývar a povaříme na hladkou omáčku. Ma zbytku másla
podusíme žampiony se šalotkou. Vložíme do omáčky a přelijeme
jazyky.
Suroviny:
60 dkg kapra, 8 dkg oleje, 4 dkg másla, 8 dkg mandlí, 8 dkg
šlehačky, 6 dkg cibule, 5 dkg citrónu, sůl, mletý pepř,
zelená petržel
Pracovní postup:
Porce kapra osolíme, opepříme a pokapeme citrónem. Necháme
2 hodiny odležet. Dáme na rozpálený tuk a osmažíme, přidáme
máslo, nakrájené oloupané mandle a nadrobno pokrájenou
cibuli. Podusíme, zalijeme smetanou a povaříme se zbytkem
citrónové šťávy. Podáváme se smaženými brambory.
Suroviny:
4 porce kapra, 3 dkg oleje, 4 dkg másla, křen, petrželka,
sůl, 1 citrón
Pracovní postup:
Kapra osolíme, pokapeme citrónem a necháme odležet. Potřeme
olejem a pečeme na roštu na každé straně asi 7 minut. Kapra
na talíři posypeme strouhaným křenem, posekanou petrželkou
a pokapeme máslem.
Suroviny:
60 dkg kapra, 15 dkg kořenové zeleniny, 5 dkg sterilovaného
hrášku, 5 dkg cibule, 20 dkg majolky, 1 dl mléka, citrón,
sůl, ocet
Pracovní postup:
Zeleninu nakrájíme na nudličky, cibuli na kolečka a vložíme
do osolené vody s octem. Spolu se zeleninou vaříme porce
ryby doměkka. Majolku zředíme mlékem, přidáme zeleninu,
hráček, ochutíme citrónem. Polijeme porce ryby a necháme
v chladnu proležet.
Suroviny:
5 porcí kapra, 6 dkg oleje, 4 dkg másla, 2 dkg česneku, sůl,
feferonky, hladká mouka
Pracovní postup:
Kapra osolíme, pokapeme olejem a promícháme s posekanými
feferonkami a česnekem. Necháme asi 3 hodiny odležet.
Obalíme v mouce a pečeme na oleji. Pokapeme máslem, ochutíme
citrónem.
Suroviny:
1,5 kg kapr, sůl, 10 dkg másla, 1 citrón
Nádivka: 3 vejce, 20 dkg uzeného masa, 5 dkg slaniny, 5 dkg
sýra, sůl, pepř
Pracovní postup:
Umeleme vejce uvařené natvrdo, vařené uzené, slaninu, sýr,
osolíme a opepříme. Vykuchaného kapra naplníme, osolíme,
položíme na pruh alobalu, polejeme máslem a pečeme. Kapra
pokapeme citrónem a krájíme na porce.
Suroviny:
50 dkg kapra, 4 dkg hrubé mouky, 2 dkg česneku, paprika,
sůl, 6 dkg stolního oleje
Pracovní postup:
Porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí. Obalíme moukou
smíchanou s paprikou a pečeme na rozpáleném oleji.
Suroviny:
60 dkg kapra, 4 dkg slaniny, 4 dkg másla, 10 dkg tvrdého
sýra, paprika, zelená petrželka
Pracovní postup:
Na pánev poklademe postupně plátky slaniny, osolené porce
kapra, plátky másla a pečeme v troubě asi 15 minut. Posypeme
strouhaným sýrem, necháme zapéct. Posypeme paprikou
a sekanou petrželkou.
Suroviny:
4 menší půlky kapra, citrónová šťáva, olej, 4 lžíce
šlehačky, sůl, cukr, 3 lžíce strouhaného křenu
Pracovní postup:
Kapra osolíme, pokapeme citrónem a olejem a opečeme na
roštu. Do ušlehané smetany zamícháme sůl, cukr a křen. Kapra
podáváme s opečenými brambory a upravenou šlehačkou.
Suroviny:
1,5 kg kapra, sůl, 1/8 l octa, 1/2 celeru, 1 menší petržel,
1 mrkev, 10 dkg cibule, 10 zrnek pepře, 4 zrnka nového
koření, 1/2 bobkového listu, 15 dkg másla
Pracovní postup:
Do osolené vody dáme na kolečka pokrájenou zeleninu, celé
koření a vaříme 20 minut. Rybz dáme na pekáček kůží nahoru
a opatrně poléváme vařícím octem. Potom přidáme zeleninu.
Vývar lijeme ze strany, abychom neporušili barvu kůže.
Přikryjeme a vaříme asi 10 minut. Rybu vyndáme, ozdobíme
zelenou petrželí a citrónem, pokapeme máslem.
Suroviny:
4 porce kapra, 4 dkg sardelové pasty, 2 dkg másla, 1 lžička
hladké mouky, olej, sůl, citrón
Pracovní postup:
Kapra osolíme, potřeme pastou a opečeme na oleji. Porce
vyjmeme, přidáme máslo, mouku a osmažíme. Přidáme asi 6 lžic
vody, povaříme a nalijeme na kapra. Pokapeme citrónem.
Suroviny:
60 - 80 dkg filé, 5 dkg másla, cibule, 2 lžíce petrželky,
sůl, pepř, 20 dkg majonézy, 3 lžíce strouhanky
Pracovní postup:
Plátky filé osolíme, opepříme a vložíme na máslo do pekáče.
Posypeme cibulí, petrželkou, polijeme majonézou a pečeme
15 min. Posypeme strouhankou a prudce zapečeme. Podáváme
s bramborovou kaší.
Suroviny:
1 ryba, 1 cibule, celý pepř, bobkový list, sůl, 2 vejce
natvrdo, petrželka, máslo, tatarská omáčka
Pracovní postup:
Očištenou, naporcovanou rybu uvaříme ve slané vodě s cibulí,
pepřem a bobkovým liste. Vyndáme na talíře, posypeme
posekanými vejci a petrželkou, zalijeme máslem a omáčkou.
Podáváme s opečenými brambory.
Suroviny:
Filet z lososa, červená a žlutá paprika, cibule, jogurt,
kečup, bílé víno, ořechový olej, sůl, pažitka, citrónová
šťáva, rybí vývar
Faš: candát, veka, cibule, bílek, smetana, sůl
Pracovní postup:
Z mletého candátího masa, veky, bílku, smetany a soli
vyrobíme fáš. Vykostíme lososa a stáhneme z kůže. Posolíme,
pokapeme citrónem, nakrájíme na plátky a obalíme do fáše.
Posypeme pažitkou a zabalíme do alobalu. Vaříme ve vodě na
mírném ohni asi 25 minut. Připravíme omáčky. Červenou omáčku
připravíme tak, že na oleji osmahneme cibuli, přidáme kečup
a pokrájenou červenou papriku, rozvaříme, rozmixujeme a
zahustíme jogurtem. Žlutou omáčku vyrobíme obdobně ze žluté
papriky, kečup nahradíme vínem. Rybu podáváme s opečenými
brambory, teplou zeleninou a přelijeme omáčkami.
Suroviny:
Tuňák, jablka, sladší bílé víno, estragom, sůl, směs koření
na ryby, citron, olej, máslo, solamyl, jablečný mošt,
cibule, vegeta
Pracovní postup:
Cibuli pokrájíme, zesklovatíme na oleji, zasypeme
estragonem, zalijeme bílým vívem, doplníme trochu vody a
necháme rozvařit pokrájená jablka. Solamyl rozmícháme ve
lžíci vody, zahustíme omáčku a odstavíme. Na pánvi opečeme
okořeněnou rybu pokapanou citrónem a zalijeme omáčkou.
Suroviny:
Kapr, cibule, anglická slanina, šunkový salám, hořčice, sůl,
pepř, máslo
Pracovní postup:
Kapra vyvrhneme, očistime. Zevnitř posolíme, popepříme a
vymažeme hořčicí. Klademe vrstvy anglické slaniny, cibule,
salámu a opět cibule. Nakonec dáme plátky másla. Zašijeme
a pečeme na holém plechu asi hodinu. Mírně podléváme.
Porcujeme příčnými řezy.
Suroviny:
Rybí filé, žampióny, tvrdý sýr, sůl, pepř, vejce, mouka,
strouhanka, cibule, olej
Pracovní postup:
Ryby a sýr nakrájáme na větší kostky, cibuli na plátky.
Větší žampióny rozpůlíme. Maso posolíme a okořeníme.
Jednotlivé suroviny napichujeme na špejle. Obalíme v
trojobalu a smažíme na oleji.
Suroviny:
1 kg kapra, sůl, olej, mletý pepř, 10 dkg cibule, 25 dkg
žampiónů, citrón
Pracovní postup:
Kapra naporcujeme, osolime, potřeme olejem, opepříme a
necháme alespoň 20 minut odležet. Cibuli nakrájíme na
kolečka a zpěníme na oleji. Přidáme plátky žampiónu a
osmažíme. Porce kapra položíme na omaštěný alobal, pokryjeme
houbami, pokapeme citrónem, popř. olejem. Pečlivě zabalíme a
pečeme 20 minut.
Suroviny:
2 pstruzi, mrkev, celer, petržel, houby, cibule, bílý pepř,
šalvěj, solamyl, šlehačka, bílé víno, máslo, citrón, sůl
Pracovní postup:
Nastrouháme mrkev, celer, petržel, cibuli a houby
nakrájíme. Na máslo dáme osmažit zeleninu a houby, přidáme
osolené opepřené pstruhy, které opečeme z obou stran.
Posypeme šalvějí, zalijeme vínem a krátce podusíme. Ryby
vyjmeme, přidáme smetanu ve které jsme rozmíchali trochu
solamylu, povaříme, ochutíme citrónem a omáčkou poléváme na
talíři ryby.
Suroviny:
1/2 kapra, máslo, strouhanka, pepř, sladká paprika, sůl,
brambory
Pracovní postup:
Pekáč vymažeme maslem a vysypeme strouhamkou. Oškrábamé
brambory rozložíme do pekáčku, posolíme, popepříme, nahoru
položíme kapra kostmi dolů. Na kůži uděláme několik zářezů,
osolíme, posypeme paprikou, poklademe plátky másla a pečeme.
Suroviny:
4 porce kapra, hlavička česneku, šťáva z 1 citronu, sůl,
olej
Pracovní postup:
Ryby marinujeme v citronové šťávě, oleji a česneku utřeném
se solí asi hodinu. Vložíme do vymazaného pekáče, pečeme v
silně vyhřáté troubě asi 10 min., otočíme maso a při
polévání šťávou pečeme 15 min.
Suroviny:
75 dkg brambor, sůl, česnek, olej, 1 cibule, 3 papriky, 5 dl
smetany, kapr
Pracovní postup:
Brambory uvaříme. Kapra rozdělíme na porce, osolíme, potřeme
česnekem a osmahneme na obou stranách na oleji. Brambory
nakrájíme na plátky a opečeme je společně s cibulí a
paprikou na oleji. Do vymaštěné zapékací mísy naskládáme
porce kapra, zakryjeme brambory, zalijeme smetanou a
zapečeme.
Suroviny:
4 porce kapra, 50 dkg rajčat, 2 cibule, nové koření, bobkový
list, olej, citronová šťáva
Pracovní postup:
Ryby marinujeme v citronové šťávě a soli. Cibuli a rajčata
nakrájíme nadrobno, osolíme, smícháme s kořením a dáme do
olejem vymazaného pekáče. Vložíme kapra, zalijeme olejem a
pečeme 25 min. Poléváme vypečenou šťávou.
Suroviny:
90 dkg kapra, 5 dkg slaniny, 2 cibule, 6 dkg sušených
švestek bez pecek, 6 dkg vlašských ořechů, máslo, olej,
1,5 dl červeného vína, hrst sušených hub, 4 stroučky
česneku, pepř, bobkový list, hřebíček, záyvor, hladká mouka,
chlebová kůrka
Pracovní postup:
Kapra nakrájíme, osolíme, prošpikujeme slaninou, potřeme
utřeným česnekem smíchaným se zázvorem. Pomoučíme a opečeme
na oleji. Přidáme ořechy, čtvrtky švestek, uvařené houby,
víno, pepř, bobkový list, hřebíčky a strouhanou kůrku.
Podlijeme a přikryté dusíme do měkka.
Suroviny:
8 plátků prorostlé šunky, 4 vejce, 4 lžíce mléka, 8 plátků
tmavého chleba, sůl, 5 dkg másla, 2 lžíce rozředěného medu,
svazeček petrželky
Pracovní postup:
Šunku z obou stran opečeme na pánvi do křupava. Rozšleháme
vejce s mlékem a solí. Krajíce chleba úhlopříčně rozkrájíme,
namočíme v mléce a do zlatova opečeme na másle. Toasty rozložíme
na talíři, potřeme medem a obložíme šunkou. Zdobíme
petrželkou.
Suroviny:
500 g jehněčího masa, 1 kg brambor, 3 střední cibule, sůl,
pepř, mrkev
Pracovní postup:
Do žáruvzdorné nádoby dáme vrstvu kostek masa, pak plátky
oloupaných brambor a vrstvu koleček cibule. To opakujeme.
Každé poschodí osolíme a opepříme. Končíme vrstvou brambor.
Vše zalijeme vrocí vodou a pod pokličkou mírně dusíme 2 hodiny.
Do hrnce můžeme přidat i mrkev.
Suroviny:
1 kg skopového masa (může být hovězí, vepřové nebo drůbež),
3 stroužky česneku, 1 lžíce cukru, 1 nasekaná cibule,
1 lžíce citrónové štávy, špetka glutamánu, sůl, 2 lžíce
sojové omáčky.
Omáčka: 2 utřené stroučky česneku, 1 lžička mletého
koriandru, 2 lžíce sojové omáčky, 1 nasekaný paprikový,
lusk, 3 lžíce cukru, 1 lžíce škrobu, 2 lžíce citrónové šťávy
Pracovní postup:
Maso naložíme do marinády z česneku, cukru, cibule, citrónu,
glutamátu, soli a sojové omáčky. Necháme odležet asi hodinu.
Maso opečeme na grilu. Omáčku povaříme. Podáváme s rýží.
Suroviny:
1 kg skopového v plátcích (možné i telecí), 10 dkg másla,
1 posekaná střední cibule, 1 utřený strouček česneku, cca
4 dl rajčatové šťávy, 1 lžíce protlaku, sůl, pepř, 0,5 kg
makarónů nebo špaget, strouhaný sýr
Pracovní postup:
Na másle opečeme plátky masa. K nim přidáme cibuli a česnek.
Přidáme rajčatovou šťávu, protlak,sůl, pepř a dolijeme vodu
tak, aby bylo maso zakryté. Dusíme na mírném ohni do změknutí
masa a zhoustnutí omáčky. Mezi tím uvaříme makaróny. Do
vymaštěné zapékací nádoby dáme polovinu makarónů, zakryjeme
je masem a pokryjeme zbytkem těstovin. Zalijeme omáčkou
a posypeme strouhaným sýrem. Zapečeme v troubě asi čtvrt
hodiny.
Suroviny:
60 dkg jehněčího s kostí, 2-3 stroučky česneku, pepř, sůl,
1/2 lžičky skořice, lžíce pažitky, olej, 2 cibule, citronová
šťáva, lžička koriandru
Pracovní postup:
Maso prošpikujeme kousky česneku, opepříme a poprášíme
skořicí. Opečeme na oleji, posypeme pažitkou, obložíme
kolečky cibule, pokapeme citronem a při podlévání pečeme.
Když je maso poloměkké, posypeme je koriandrem.
Suroviny:
Stejné množství hovězího, vepřového, kuřecího a kuřecího masa,
cibule, paprika, rajčata a jiná zelenina, mletá pálivá
paprika, pepř, sůl, sádlo, mouka
Pracovní postup:
Cibuli osmažíme a dáme dusit nejdříve hovězí a vepřové maso,
později přidáme drůbež. Když je maso poloměkké přidáme zeleninu,
koření a sůl a vaříme do měkka. Zahustíme moukou.
Suroviny:
25 dkg hovězího masa, 25 dkg prorostlého vepřového masa,
1 vejce, 1 až 2 žemle, 1/4 l mléka, 4 dkg slaniny, sůl,
pepř, majoránka, 2 lžíce vody, 2 dkg cibule, 2 až 6 dkg
sádla, 5 dkg strouhané housky, trocha vývaru
Náplň: 2 dkg másla, 3 vejce, 5 dkg sterilovaného hrášku,
5 dkg šunky
yelená peržel, hlávkový salát, ředkvičky
Pracovní postup:
Maso pokrájíme na kousky a umeleme s houskou, kterou jsme
namočili v mléce. Přidáme jemně pokrájenou slaninu, pepř,
sůl, majoránku, vejce, cibuli osmaženou na sádle a vodu.
Směs dobře promícháme. Na pergamenový papír posypaný strouhankou
dáme směs a opět ji posypeme struhankou. Rozválíme na
obdélník široký asi 2 cm, potřeme na másle umíchanými osolenými
vejci, posypeme hráškem a šunkou. V pekáči rozpustíme
sádlo, položíme závin spojem dolů a v horké troubě pečeme
asi hodinu. Poléváme šťávou, v případě potřeby podléváme
vývarem. Upečený, vychladlý závin krájíme na plátky, které
na talíři zdobíme petrželkou, salátem a ředkvičkou. Podáváme
s bramborovým nebo francouzským salátem.
Suroviny:
50 dkg přerostlého vepřového masa, 50 dkg kůzlečího masa,
50 dkg uzeného (koleno, hlava), 2 vymačkané v mléce namočené
rohlíky, strouček česneku, 1 cibule, citronová kůra, pepř,
3 vejce, sůl, zázvor, nové koření, 5 vajec natvrdo, 10 dkg
měkkého salámu, 10 dkg ementálu
Pracovní postup:
Syrové vepřové a kůzlečí maso a vařené uzené umeleme
společně s rohlíky. Přidáme utřený česnek, pokrájenou
cibuli, syrová vejce, koření, směs promícháme a rozetřeme do
vymaštěného pekáčku. Vejce natvrdo rozčtvrtíme a žloutkem
dolů zatlačíme do hmoty. Stejně zatlačíme i kostky salámu.
Posypeme sýrem a upečeme.
Suroviny:
30 dkg skopového bez kosti, 30 vepřového libového bůčku,
1/2 cibule, 2 rohlíky, 2 vejce, 2 stroučky česneku, pepř,
sůl, 1 dl mléka, strouhanka, tuk
Pracovní postup:
Rohlíky namočíme v mléce. Umeleme je s oběma druhy mas,
cibulí a česnekem, osolíme, opepříme, přidáme vejce,
strouhanku a dobře promíchýme. Tvoříme karbenátky a smažíme.
Suroviny:
2 šálky obilného šrotu nebo trhaných krupek, 40 dkg masa
(hovězí, vepřové, drůbeží), 20 dkg kořenové zeleniny (celer,
mrkev, petržel), hrst zelených bylinek, sůl
Pracovní postup:
Ve vodě do poloměkka uvaříme kousky masa, přidáme bylinky
a sůl. Přidáme kořenovou zeleninu a povaříme. Nakonec
přidáme krupky a vaříme do změknutí.
Suroviny:
30 dkg libového vepřového, 30 dkg zadního hovězího, 5 dkg
sádla, 1 cibule, 30 dkg rajčat, 2,5 dl hovězího vývaru,
10 dkg tmavých fazolí, 4 stročky česneku, 2 lžíce oleje,
1 lžíce Solamylu, pepř, mletá sladká paprika, sůl
Pracovní postup:
Fazole máříme 3 hodiny. Maso nakrájíme na kostky, opečeme na
sádle, podlijeme a dusíme s fazolemi. Cibuli osmahneme,
přidáme koření, plátky česneku, rajčat a 20 minut společně
dusíme. Zahustíme Solamylem rozmíchaným ve vývaru, přidáme
k masu a společně dodusíme.
Suroviny:
2 kuřecí prsíčka, 40 dkg vepřové kýty, strouček česneku,
cibule, 1 lžíce škrobu, 1 dl bílého vína, 1 lžička octa,
žloutek, 5 dkg oleje
Pracovní postup:
Maso nakrálíme na kostky o hraně 3 cm. Na drobno nakrájíme
cibuli, dáme do mísy, přidáme nakrájený česnek, sůl, víno
a ocet. V jiné misce rozmícháme žloutek se škrobem, maso
obalíme v těstíčku a opečeme 1 min. na oleji. Přidáme směs
z 1. misky a opékáme asi 2 min. Podáváme s rýží.
Suroviny:
30 dkg vepřové kýty, 30 dkg hovězí roštěnky, 8 lžic kečupu,
15 dkg strouhaného sýra, 1 cibule, 2,5 lžičky sladké
papriky, 1 lžička pepře, 1,5 lžičky worchestru, sůl, olej
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na kostky a promícháme s pepřem a paprikou.
Restujeme asi 8 minut na rozpáleném oleji. Přidáme kečup,
worchester a osolíme. Po 3 minutách přídáme sýr a mícháme
asi 2 minuty, až vznikne tmavá omáčka. Sundáme a vmícháme
kolečka cibule tak, aby se jenom prohřála.
Suroviny:
50 dkg mletého vepřového a hovězího masa, 2 housky, 3 vejce,
1,5 dl mléka, 1 strouček česneku, 2 nožky klobásy, peř, sůl,
5 tenkých plátků masa
Pracovní postup:
Housku dáme do mléka. Vymačkáme, smícháme s masem, 1 vejcem,
solí, pepřem a utřeným česnekem. Polovinu hmoty dáme do
srnčího hřbetu vyloženého alobalem. Poklademe klobáskami,
míchanými vajíčky a zakryjeme zbytkem hmoty. Pečeme asi 40
minut.
Suroviny:
60 dkg mletého vepřového a hovězího masa, 1 vejce, 2 cibule,
2 stroučky česneku, sladká paprika, pálivá paprika, pepř,
sůl, majoránka, tymián, olej
Pracovní postup:
Maso smícháme s kořením, solí, utřeným česnekem a pokrájenou
cibulí a vejcem. Tvarujeme šišky, potřeme olejem a smažíme
na oleji dozlatova.
Suroviny:
30 dkg krutích prsíček, 30 dkg kuřecíxh prsíček, 30 dkg
vepřové panenky, slanina, čerstvá paprika, cibule, sůl,
pepř, vegeta, olej, eidam, šťáva z vepřové pečeně
Pracovní postup:
Masa nakrájíme na kusy, každé zvlášť naložíme do trochy
oleje, pepře a vegety. Spolu s plátky slaniny, papriky a
cibule napichujeme na špejli. Smažíme ve větším mnočství
oleje nebo pečeme. Ještě horké posypeme strouhaným eidamem a
zalijeme vepřovou šťávou.
Suroviny:
40 dkg mletého vepřového, 20 dkg mletého hovězího, 10 dkg
vepřových jater, 15 dkg usekané slaniny, 2 vejce natvrdo,
4 vejce, 1 lžíce usekané petržele, 1 lžíce krájené cibule,
5 dkg kousků žemle, sůl, pepř
Pracovní postup:
Vše kromě vajec dáme do hrnce, okořeníme a smícháme. Do
směsi vmícháme ušlehaná vejce. Polovinu směsi položíme na
alobal. Navrch položíme vejce natvrdo, přikryjeme zbytkem
směsi a vše vložíme do zapékací formy. Zabalíme do alobalu a
pečeme asi hodinu.
Suroviny:
30 dkg zadního hovězího, 30 dkg vepřové kýty, 3 cibule,
sádlo, 2 lžíce hladké mouky, máslo, sůl, pepř, drcený kmín,
sladká paprika, 2 stroučky česneku, 2 lžíce rajského
protlaku, 1 litr hovězího vývaru
Pracovní postup:
2 cibule zpěníme na sádle, dáme na ni kostky hovězího, pepř,
sůl, kmín, třený česnek, 1/2 l vývaru a dusíme do poloměkka.
Pak přidáme kostky vepřového, rajský protlak, papriku a
zbytek vývaru. Dusíme doměkka. Zahustíme jíškou z másla a
mouky, přidáme majoránku a povaříme. Porce zdobíme kolečky
cibule.
Suroviny:
30 dkg hovězí zadní, 30 dkg vepřového plecka, hrnek rýže,
pepř, kmín, červená paprika, 1 hlávka zelí, cibule, sádlo,
sůl
Pracovní postup:
Zelí rozebereme na listy a namočíme ve vodě, aby zkřehly.
Maso umeleme, promícháme s rýží, přidáme cibuli osmaženou na
sádle, peř, kmín a sůl a dobře promícháme. Kousky masové
směsi balíme do zelných listů. Na dno nádoby dáme zbylé
zelné listy, na ně klademe závitky. Zalijeme vodou, osolíme,
přidáme kmín a papriku a vaříme.
Suroviny:
4 větší uzenky, 4 plátky anglické slaniny, 10 dkg kysaného
zelí, 1 větší jablko, 1 střední cibule, olej.
Pracovní postup:
Pokrájíme kysané zelí, smísíme s postrouhaným jablkem, rozstrohanou
cibulí a trochou oleje. Uzenky podélně na jedné
straně nařízneme a naplníme směsí. Omotáme je slaninou,
spíchneme párátky a opekáme na roštu.
Suroviny:
20 dkg. rýže, 15 dkg mraženého hrášku, 10 dkg šunky, 1 větší
cibule, 3 vejce, 10 dkg strouhaného sýra, sůl, pepř, máslo
nebo rostlinný tuk, pažitka
Pracovní postup:
Do vroucí vody nasypeme rýži a necháme ji přiklopenou uvařit.
Mezitím nakrájíme na kostičky šunku, cibuli na kolečka
a osmahneme na tuku. Přidáme rýži a hrášek, osolíme a opepříme.
V rýži vytvoříme otvory a do nich vyklepneme po jednom
syrovém vejci. Zasypeme sýrem, přiklopíme a necháme dojít.
Posypeme nasekanou pažitkou.
Suroviny:
70 dkg brambor, 25 dkg prorostlé šunky, 8 dkg másla, 3 lžíce
strouhanky, 25 dkg strouhaného sýra, 1,5 dl mléka, sůl,
pepř
Pracovní postup:
Brambory opereme a ve slupce vaříme 20 minut v osolené vodě.
Oloupeme a nakrájíme ne širší kolečka. Pekáč vymažeme máslem,
vysypeme strouhankou a vyložíme vrstvou brambor. Potřeme
máslem, posypeme kostičkami šunky, na ni nasypeme sýr,
osolíme a opepříme. To opakujeme tak dlouho, až je pekáč
plný tak, aby poslední vrstvu tvořily brambory, posypané
sýrem. Zalijeme mlékem, poklademe máslem a pečeme v troubě
půl hodiny.
Suroviny:
2 nožičky párků, dále točený salám, uzenka, slanina, všeho
tolik, abychom dostali stejný počet kousků jako z párků, cibule,
paprika, 2-3 lžíce oleje, 0,5 dl kečupu, 0,5 lžíce sójové
omáčky, hořčice
Pracovní postup:
Uzeniny a slaninu nakrájíme na kousky, cibuli nakrájíme na
čtvrtky a papriky na plátky. Vše střídavě napichujeme na
grilovací jehly. Potřeme sósem z oleje, kečupu, čiliomáčky
a hořčice. Grilujeme a potíráme znovu sósem.
Suroviny:
8 větších vuřtů, 150 g tvrdého sýra, mletá pálivá paprika,
8 tenkých plátků anglické slaniny
Pracovní postup:
Vuřty oloupeme a po délce rozřízneme. na poloviny, dovnitř
vložíme plátek sýra posypaný paprikou, zakryjeme druhou polovinou
a obalíme plátkem slaniny. Přichytíme párátkem, opékáme
do růžova. Podáváme se slanými rohlíky, hořčicí nebo se
zeleninovým salátem.
Suroviny:
2 malé konzervy rajského protlaku, 20 až 30 dkg točeného
salámu, 2 vejce natvrdo, 2 větší cibule, 2 stroučky česneku,
2 lžičky majoránky, 3 lžíce másla, hladká mouka, cukr, sůl,
tvrdý sýr
Pracovní postup:
Máslo rozpustíme a přidáme tolik mouky, aby vznikla hladká
jížka, přidáme rajský protlak a zředíme vodou. Umícháme
hustou omáčku. Osladíme, osolíme. Přidáme na kolečka
nakrájenou cibuli, utřený česnek, majoránku a na nudličky
nakrájený salám. Za stálého míchání povaříme. Těsně před
podáváním vmícháme na kostky pokrájená vajíčka a mírně
prohřejeme. Hotovou omáčkou poléváme špagety a sypeme
strouhaným sýrem.
Suroviny:
4 silné plátky šunky, 1 hrozen vína, 3 dl jablečného moštu,
25 g hnědého cukru, lžíce oleje, 2 ořechy másla, 1 lžíce
škrobové moučky, sůl, pepř
Pracovní postup:
V kastrolu promícháme cukr se škrobem, solí a pepřem.
Přilejeme mošt a za stálého míchání necháme na plotně
zhoustnout. Do omáčky dáme rozpustit ořech másla. Do pánve
dáme rozpustit zbytek másla a olej. Do tuku krátce ponoříme
plátky šunky a vyndáme. Oloupáme hrozny a vložíme na tuk.
Plátky šunky na talíři podáváme s omáčkou a hrozny dáme
kolem šunky. Podáváme s těstovinami.
Suroviny:
3 brambory, kmín, 2 stroučky česneku, pepř, 5 dkg salámu,
sůl, 1 vejce, strouhaný sýr
Pracovní postup:
Brambory nastrouháme a přidáme kmín, pepř, sůl, česnek,
promícháme. Na pánvi opečeme placku na 1 straně, otočíme,
poklademe salámem, zalijeme rozšlehaaným vejcem a posypeme
sýrem. Pečeme, až vejce ztuhnou.
Suroviny:
40 dkg špaget, sůl, pepř, máslo, 5 dkg cibule, 15 dkg šunky,
10 dkg žampiónů, 8 dkg strouhaného sýra, kečup
Pracovní postup:
Do kastrolu dáme na másko cibuli, plátky žampiónů, nudličky
salámu a dusíme asi 12 minut. Přidáme kečup, osolíme,
opepříme a promícháme s uvařenými špagetami. Porce sypeme
strouhaným sýrem.
Suroviny:
6 žemlí, mléko, 4 dkg másla, 4 žloutky, sůl, 5 dkg anglické
slaniny, 25 dlg uzeného masa, pepř, pažitka, sníh ze 4
žloutků, tuk
Pracovní postup:
Slaninu rozškvaříme, žemle namočíme v mléce. Utřeme máslo se
žloutky, přidáme vymačkané žemle, slaninu, pažitku, kostky
uvařeného uzeného a sůl. Promícháme a nakonec přidáme sníh.
Pekáček vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a urovnáme
hmotu. Pečeme do červena asi hodinu.
Suroviny:
40 dkg uzeného, 3 vejce, 1 kg vařených brambor, 15 stroučků
česneku, 15 zarovnaných lžic hrubé mouky, 2 lžíce krupice,
sůl, máslo
Pracovní postup:
Brambory nastrouháme, přidáme na kostičky pokrájené maso,
mouku, krupici, sůl, rozmačkaný česnek a vejce. Důkladně
promícháme. Pekáč vymastíme máslem a těsto rozložíme do
třícentimetrové vrstvy. Pečeme dozlatova asi 45 minut.
Suroviny:
30 dkg špaget, 3 l vody, 3 lžíce soli, 15 dkg kladenské
pečeně, 20 dkg plátkového sýra, 1,5 lžičky kari
Pracovní postup:
Špagety uvaříme ve slané vodě, slijeme, propláchneme
studenou vodou a rozdělíme na 4 hromádky. Do zapékací mísy
rozprostřeme hromádku špaget, rozložíme plátky z poloviny
uzeniny, další vrstvy tvoří špagety, polovina sýra, špagety,
zbytek uzeniny, špagety a povrch tvoří sýr a máslo. Zapečeme
asi 45 min.
Suroviny:
10 buřtů, 30 dkg ostrého kečupu, 2 cibule, 1/4 l černého
piva
Pracovní postup:
Buřty podélně nařízneme asi do poloviny a do řezu vložíme
kolečka cibule. Zalijeme kečupem a pivem a necháme 30 min.
zapéct.
Suroviny:
5 dkg tvrdého sýra, 10 dkg výraznější klobásy nebo slaniny,
2 vejce, sůl, pepř, cibule, hořčice, kečup, 1 lžička oleje
Pracovní postup:
Sýr nahrubo nastrouháme. Na pánvi osmažíme párek s cibulí,
přelijeme rozšlehanými se solí a pepřem, posypeme sýrem.
Podáváme obložené cibulí.
Suroviny:
35 dkg jater, 2 lžíce zabijačkového koření, 12 dkg másla,
1 lžíce solamylu, 1 lžíce hladké mouky, sůl, pepř, kmín,
2 středně velké cibule
Pracovní postup:
Játra nakrájené na kostky osmahneme na másle. Pak přidáme
1 cibuli nakrájenou na kolečka a dusíme. Až jsou játra měkká
přidáme zabijačkové koření a trochu kmínu. Solamyl a mouku
rozmícháme ve 1/4 l hrnku s vodou a vlijeme do jater. Aby
směs nebyla příliš hustá, můžeme dolít vodu. Přidáme zbylou
cibuli nakrájenou na kolečka a krátce povaříme. Osolíme,
opepříme podle chuti a podáváme s knedlíkem nebo rýží.
Suroviny:
Játra (kozí, králičí, drubeží apod.), mléko, vejce, sůl,
strohané mandle, máslo, citron
Pracovní postup:
Vadí-li nám pach, necháme játra přes noc namočená v mléce.
Osušená nakrájíme na plátky, smočíme v rozšlehaném vejci,
obalíme ve strouhaných mandlích a smažíme na másle. Posolíme
a pokapeme citromem.
Suroviny:
5 dkg slaniny, 1 větší cibule, 40 dkg jater, 1 lžička sladké
mleté papriky, 1 lžička hladké mouky, 3 papriky, pažitka,
sůl, 1/8 l kysané smetany
Pracovní postup:
Na drobně nakrájenou slaninu dáme zpěnit krájenou cibuli.
Vložíme na kostky nakrájená játra, osmahneme, podlijeme
a dusíme. Za chvíli přidáme na nudličky pokrájenou papriku.
Nakonec zalijeme smetanou a posypeme pažitkou.
Suroviny:
1 kg kýty, sůl, pepř, jalovec, zázvor, olej, žampióny,
citrón, máslo, petrželová nať, sladkokyselá okurka, cibule,
mouka
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na plátky, posolíme, opepříme, posypeme
mletým jalovcem a zázvorem, potřeme olejem a necháme uležet.
Maso osmažíme na tuku. Když je maso měkké, vyjmeme a dáme do
tepla. Na tuku osmažíme cibuli a podusíme chvíli žampióny.
Zaprášíme moukou, podlijeme trochou vody, zjemníme másle a
přidáme krájenou okurku a petrželku. Omáčkou poléváme maso.
Suroviny:
4 větší srnčí řízky, 10 dkg vepřových jater, 10 dkg žampiónů,
2 menší rajčata, sůl, pepř, nové koření, trocha červeného
vína
Pracovní postup:
Řízky naklepeme. Na pánev dáme orestovat pokrájené játra,
žampiony a rajčata. Osolíme, pokořeníme, podlejeme vínem
a krátce podusíme. Plníme maso a necháme opéct.
Suroviny:
Maso na bifteky, sůl, pepř, nové koření, kečup, cukr, mouka,
červené víno, brusinky
Pracovní postup:
Maso nakrájíme, okořeníme, osolíme a opečeme na oleji.
Přidáme kečup, cukr, brusinky a povaříme. Před dokončením
zahustíme moukou a přidáme víno.
Suroviny:
2 plátky srnčí kýty, drcený jalovec, gin, mleté vepřové
maso, drůbeží játra, sekané mandle, vejce
Pracovní postup:
Maso naklepene, osolíme, okořeníme jalovcem a potřeme ginem.
Z mletého masa, jater a mandlí vyrobíme fáž, spojíme vejcem,
potřeme plátky, přehneme a okraje sklepneme. Pečeme na pánvi.
Podáváme se žampiónovým bešamelem nebo bešamelem z lesního
ovoce a s kroketami nebo rýží.
Suroviny:
Srnčí hřbet, sůl, pepř, červené víno, olej, jalovec, kořenová
zelenina, mouka, máslo, houby, brusinky, šlehačka
Pracovní postup:
Hřbet vykostíme, odblaníme, opepříme a naložíme na 24 hodin
do vína. Z kostí připravíme vývar. Kořenovou zeleninu restujeme
na oleji s kořením do tmava. Zalijeme vývarem a dlouho
vaříme. Maso opečeme, přidáme máslo, houby, brusinky, uvařenou
šťávu a víno. Při podávání šťávu zdobíme šlehačkou.
Suroviny:
60 dkg kýty, jalovec, bobkový list, nové koření, pepř,
20 dkg jablej, 8 dkg mandlí, olej, kečup, 2 dl červeného
vína
Pracovní postup:
Maso nakrájíme na nudličky a naložíne do tlučeného koření a
oleje a necháme odležet. Maso asi 5 minut orestujeme,
přidáme na kousky nakrájená jablka a krádce podusíme. Pak
přidáme posekané oloupané mandle, za stálého míchání
orestujeme. Přidáme kečup a po krátké chvilce víno.
Dochutíme kořením a krátce podusíme.